5

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Bolzstraße 8, 70173 Stuttgart, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Alexander Dinter
Küche: Französisch | Gastronomisch | International | Meeresfrüchte
Stil: | | | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Fast alles beim Alten auf den ersten Blick im coolen Restaurant zwischen den schweren Eisenträgern des ersten Stuttgarter Bahnhofs. Sommelier Dirk Romann hat das Haus verlassen und nun bringt Kyrazis Mihaloudis jugendlich beschwingt neuen Wind in das 5, auch wenn er dabei in große Fußstapfen tritt. Alexander Dinter komponiert nach wie vor komplexe Teller in stupender Optik – es gelingt ihm dabei aber nicht immer vollkommen überzeugend, seine überbordende Kreativität auf den Punkt zu bringen. Im Apero- und Amusebereich war alles in bester Ordnung: ganz wunderbar der Spätsommersalat mit Erbse, Karotte und Sauerrahmeis!, aber beim Dim Sum à la „5“ verwischten sich die Konturen, weil der überbordende Trüffelschaum den Quitten-, Haselnusselementen und den Maronen die Luft zum Atmen nahm. Auch beim auf den Punkt gebratenen Kabeljau kämpfte der gute Jus auf Basis von Meyer-Zitrone mit einer aromenraumfüllenden Brandade, wodurch die zusätzlichen Akzente von Erdnuss und insbesondere Chili ihre Wirkung kaum entfalten konnten. Zum Hauptgang ein Dreierlei vom Iberico Bellota (mit Eicheln gefüttert) aus dünn aufgeschnittenen Rückenscheiben, die nur kurz gebraten wurden. Obenauf schmalziger Iberico-Lardo, daneben eine fein ausgebackene Praline vom Keulenfleisch. Das allein war schon interessant und geschmacklich überzeugend; Dinter sattelte dazu noch Dattel, Senf, Chicorée und ein Hefejus dazu, abschließend noch mit einem Bratenjus aufgegossen – uns hätte ein klarer Fokus auf das geschmackliche Potenzial des Iberico schon genügt, so waren es quasi zwei spannende Gänge auf einem Teller. Im Dessertbereich dann eine harmonische Interpretation aus verschiedenen Himbeerelementen (eine Mousse-Kugel mit süßem Kern, überzogen mit einer Himbeerglasur) mit Mikroelementen von Reis, Thymian und Muskat. Keine Frage: Alexander Dinter ist ein Meister der Aromen, Texturen und Kontraste, und ein Essen bei ihm macht Freude. Nur manchmal ist es des Guten etwas zu viel – und so wünschen wir uns mehr Reduktion auf das Wesentliche, denn bei aller konstruktiven Kritik (auf hohem Niveau!) mögen wir das 5 und die Küche von Alexander Dinter sehr, allein schon die Kombination von Bar (Erdgeschoss, ganz in Weiß) und Gourmetrestaurant (erster Stock, ganz in Schwarz) wirkt auch nach Jahren noch spannungsvoll und einladend. Wir freuen uns also trotz unserer Anmerkungen auf den nächsten Besuch.