Alte Baiz

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Hauptstraße 2, 75242 Neuhausen, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Koch: Claudio Urru
Küche: Französisch | Gastronomisch | International | Meeresfrüchte
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Unterkunft
Stil: | | Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Mit Kindern | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Im grünen Wald, abseits von Pforzheim, bietet Claudio Urru moderne, von der klassischen französischen Küche inspirierte Gastronomie in einem stilvollen Ambiente mit rustikalem Charme. Die Gerichte sind präzise abgestimmt und zeigen ein sicheres Gespür für Aromen, ohne dabei zu extravagant zu wirken. Der Blauflossen-Thunfisch besticht durch fein nuancierte japanische Umaminoten, die von Zitrus- und Kräuternuancen begleitet werden, während Komponenten wie Chanponzu und ein aromatischer Ramensud dem Gericht zusätzliche Tiefe verleihen. Auch der kanadische Hummerschwanz überzeugt durch seine Harmonie: eine samtige Reismousse, eine cremige Macadamia-Creme und eine würzige Bisque sorgen für perfekte Ausgewogenheit. Details wie knusprige Tapioka-Cracker und erfrischende Zitrusnoten bringen ein spielerisches Element in die Textur des Gerichts. Die gut durchdachte Weinkarte, die auf die Gerichte abgestimmte Weinbegleitung und die einladende Atmosphäre runden das kulinarische Erlebnis ab. Eine gelungene Mischung aus handwerklicher Präzision, kreativer Leichtigkeit und einem hohen Maß an Genuss.