Alte Liebe

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Alpenstraße 21, 86159 Augsburg, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Standort: Augsburg
Koch: Benjamin Mitschele
Küche: Deutsch | Französisch | Gastronomisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten, Privater Raum, Terrasse
Stil: Casual, Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

14/20

Kochtisch

Das Restaurant „Alte Liebe" liegt etwas abseits des historischen Zentrums in einer ruhigen Wohngegend. Drinnen diniert man stylisch neben rohen Betonsäulen, draußen leger an Gartentischen entlang der Straße im Schatten alter Trompetenbäume. Mittwochs und donnerstags gibt es Bistroküche, freitags und samstags ein umfangreiches Tasting-Menü, für das man wegen etwas überzogener Wartezeiten viel Muße mitbringen sollte. Am Herd agiert mit Benjamin Mitschele ein bekannter Augsburger Gastronom. Als „Küche der Achtsamkeit" könnte man seinen Stil beschreiben, was sich auf die Herkunft der Produkte bezieht (Gemüse aus der eigenen Biogärtnerei!), aber auch deren schnörkellos-ausgewogene Inszenierung auf der Basis französischer Kochkunst mit ihrer Saucenkultur: eine vollmundige Beurre blanc etwa zur „10 Tage Dry Aged" Forelle (schonend nach der japanischen Ike Jime-Methode geschlachtet), ein Schaum von weißem Pfeffer nebst Walnuss-Hollandaise als dezent akzentuierender Begleiter eines konfierten Zanders oder die deftig-zwiebelige Sauce bordelaise zum bayerischen Wagyu-Beef. Über das etwas richtungslose Dessert tröstete bei unserem Besuch eine extrem buttrige Brioche feuilletée mit Karamellkruste als süßer Rausschmeißer hinweg. Ambitionierte Weinauswahl von Sommelier Peter Karl, ebenso eloquent wie unaufdringlich präsentiert.