Alte Überfahrt

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Fischerstraße 48B, 14542 Werder (Havel), Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

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Koch: Thomas Hübner
Küche: Gastronomisch | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten | Privater Raum | Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: | Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Am schönsten ist die Anreise, wenn man mit der Fähre aus Potsdam kommt und am Steg der Alten Überfahrt anlegt. Die Neobarock-Perle direkt am Ufer der Havel-Insel Werder sieht man mit ihrer stolzen Fassade mit sandsteinfarbenen Pilastern und geschmückter Balustrade schon von Weitem. Drinnen, im modernen, in Salbeigrün gehaltenen Gastraum, serviert Thomas Hübner eine ganz eigenständige wie überraschende Gourmetküche. Zwei wichtige Inspirationen dabei sind der nur ein paar Kilometer entfernte Schlossgarten Petzow, in dem er das Gemüse mit anbaut und selbst erntet, und die 12 Jahre, die er in Topadressen in Italien (und Südfrankreich bei Ducasse) arbeitete. Hübner, gebürtiger Berliner, kocht nicht italienisch, aber durchaus italophil. Gemüse steht im Vordergrund, seine Küche folgt dem Lauf der Natur, die Zutaten, darunter viele alte und seltene Sorten, wechseln ständig. Bester Gang bei unserem letzten Besuch war ein Schaum aus Stracciatella-Käse mit hausgemachtem Karpfengarum, auf einer gebratenen Ochsenherztomate mit eingelegtem Pfirsich und Pumpernickel. Ebenfalls ein Hochgenuss: die Fregola mit Green-Zebra-Tomate und knusprig frittiertem Parmaschinken. Auf den Edelkrautwickel aus galizischem Kohl, gefüllt mit Kürbis, Zucchini und – untypisch für Hübner – Steinbutt, hobelt er ein selbst gemachtes Steinbutt-Bottarga. Meist stammt das tierische Protein aus heimischen Gewässern und Wäldern. Im Joghurteis auf einem Himbeerspiegel mit Rosenblättern und Meringue überraschen Pinienkerne geschmacklich wie texturell. Den Service übernimmt Patrick Schwatke, der selbst mal Spitzenkoch war, bevor er sich mit der Alten Überfahrt selbstständig machte. Seine Weinauswahl reicht von Deutschland über Italien nach Frankreich, darunter auch Biodynamisches und Spontanvergorenes. Besser kann man in Brandenburg derzeit nicht essen.