Atlantic

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Holzdamm 3, 20099 Hamburg, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

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Koch: Fokke Mick
Küche: Deutsch | europäisch | Französisch | Gastronomisch | Japanisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Raum | Unterkunft
Stil: | | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Alexander Mayer hat keine einfache Aufgabe: Der in Düsseldorf sowohl französisch (Schiffchen) wie japanisch (Nagaya) geprägte Koch trifft im „Atlantic Restaurant“ auf die (Website-Eigenwerbung) „Grande Dame“ der Hamburger Gastronomie mit entsprechend seniorigem Publikum (Udo Lindenberg wird auch demnächst achtzig). Und so serviert er einerseits, was Stammgäste vom Haus mit seiner klassischen Grandhotel-Kultur (das Personal trägt schwarzen Anzug, Einstecktuch und Krawatte, wo gibt es das sonst noch?) erwarten: Sein Dreigang-Menü „Retour vers les Avenir“ besteht aus Hummersuppe, am Tisch filetierter Nordsee-Seezunge und – ebenso am Tisch flambierten – Crêpes Suzette. Wie eine Reise in lang vergangene Zeiten. Zum Glück verliert er sich dort nicht, denn deutlich moderner ist sein Menü „Identité“ nebst vegetarischer Variante „Flora“: Hier zeigt Mayer ganz offensichtlich, wie er gern kochen würde – und wie es nach unserem Dafürhalten auch in einem klassischen Grandhotel, das ja beständigem Wandel unterliegt, durchaus angemessen ist (die Pariser Vorbilder wie auch das Haerlin schräg gegenüber machen es vor): etwa mit der geräucherten Jakobsmuschel in lauwarmer Tomaten-Dashi mit Ziegenquark und Lachskaviar, nicht nur optisch ein Gedicht. Sein buttriger, voluminöser Wildfang-Zander auf Tom-Kha-Beurre Blanc, frittierten Schuppen und Limettenschale mit grünem Mango-Chutney zeigt auch in der kräftig-asiatischen Würze, was Mayer gedanklich, sensorisch und texturell mitgebracht hat. Wir wünschen ihm im Atlantic den Raum und die Freiheit, derlei weiter zu kultivieren und auszubauen – es dürfte sich lohnen.