Bagatelle

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Zurlaubener Ufer 79, 54292 Trier, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

1 FOTOS

Koch: Gerald Schöberl
Küche: Deutsch | Französisch | Gastronomisch | Vegetarier
Stil: | Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Spätestens an den ersten warmen Tagen des Jahres wird es voll in Zurlauben. Hier treffen sich Spazier- und Kneipengänger auf Bier und Riesling, während sich Nicht-Trierer wundern, dass gerade an diesem Ort ein bemerkenswert gutes Restaurant existiert. Erfahrene Moselaner berichten den Zweifelnden dann gern, dass hier, gleich ums Eck der Bagatelle, einst die Pfeffermühle existierte, jahrelang die beste Adresse Triers. Gerald Schöberl legt aber noch einen drauf und lässt bei fast jedem Gang durchblicken, dass er mal bei Christian Bau gearbeitet hat – nicht etwa als Lehrling, sondern als Souschef. Was wir in dem überschaubar großen, elegant eingerichteten Gastraum serviert bekamen, verblüffte dann auch mit einer selbst im Bereich der Drei-Hauben-Restaurants nicht selbstverständlichen Präzision. Frisch und vielschichtig ging es los, etwa mit Apfelmacaron samt Gänselebermousse oder exzellentem Hummus. Taschenkrebsfleisch mit Avocado und Gurkensorbet wurde durch Buttermilch und Dill zu einer aromatisch-würzigen Delikatesse, die Gänseleberterrine profitierte von Rhabarber und Lebereis. Noch mehr aufs Produkt fokussierte die Küche dann beim Pertuis-Spargel (dazu Bellota-Schinken, Grenaille-Kartoffeln und Nussbutter-Hollandaise). Nur den Sauerbraten vom Zander verstanden wir nicht ganz; das Einlegen in Rotwein brachte dem Fisch nichts. Rücken vom Salzwiesenlamm wiederum war wieder auf dem hohen Standard-Niveau und zeigte, dass Schöberl stets den Beilagen (hier Crosne und Krause Glucke!) überdurchschnittlich viel Aufmerksamkeit widmet. Als „Unser Rocher“ wurde danach eine zum Glück nicht zu süße Köstlichkeit aus Schokolade und Piemonteser Haselnüssen gereicht; allein das süffige Haselnuss-Vanille-Eis lohnte den Besuch in Trier. Schön, dass man sich auch bei der Weinbegleitung was traut: Der 1999er Josephshöfer und der 2013er Savigny-lès-Beaune von Jadot waren alles andere als Mainstream-Weine.