Brothers

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Kurfürstenstraße 31, 80801 München, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Daniel Bodamer
Küche: europäisch | Französisch | Gastronomisch | International | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Zugang für Behinderte
Stil: | Casual | Mit Freunden | Mit Kindern

Die Meinung von Gault&Millau 2025

In mancher Hinsicht ist das Brothers ein unverwechselbares Konzept. Klein mit offener Küche, auf hohem Niveau kochend, aber nicht abgehoben. In München hat das von den Brüdern Markus und Tobias Klaas sowie von Küchenchef Daniel Bodamer geprägte Restaurant damit eine Lücke gefunden. Entscheiden muss sich der Gast hier übrigens gleich mehrfach. Das erste Mal schon bei der Reservierung, wenn er angeben muss, wo er zu sitzen beliebt: an einem Tisch im Gastraum oder an der Bar. Was er essen will, wird er später gefragt, und erneut steht eine Entscheidung an. Das Menü oder bloß eine kleine Auswahl à la carte? Vielleicht darf es aber auch noch ein Extra zum Menü sein? Bei uns schon. Die vorgeschaltete Buchweizengalette, in die Taschenkrebsfleisch Eingang gefunden hatte, zeigte bereits den Stil der Küche. Hier wird durchaus fein und elegant gekocht, aber auch zupackend und kraftvoll. Wir merkten es noch nicht bei der mild gehaltenen Seeforelle mit Spargel und Kosho, aber umso mehr bei den ligurischen Trofie, einer selten zu bekommenden Pasta-Gattung, die mit ausdrucksstarkem Bohnencassoulet aufwarteten. Dass dann nochmals Spargel kam, diesmal grüner aus der Provence, war kein Zeichen der Redundanz, sondern Ausdruck der Saisonalität. Die Jakobsmuschel dazu war allerdings fast überflüssig, denn das Gemüse hatte ausreichend Substanz, die Salsa verde schmeckte klasse, ein Hauch Schärfe unterstützte alles. Glattbutt und gebeiztes pommersches Rind zu kombinieren und mit Vin jaune zu verbinden, muss man sich trauen, aber der Versuch klappte. Auch Ente mit Spitzmorcheln und süffiger Sauce Albufera überzeugte. Rhabarber als Dessert bot sich an zu dieser Jahreszeit; die Säure wurde mit einem Eis von Pekannüssen schön abgefedert. Was die Getränke angeht: Die von Tobias Klaas empfohlenen Weine, zum Dessert ein Brachetto d’Acqui, waren so ausgesucht, dass sie die Speisen aufwerteten und sich nicht in den Vordergrund spielten.