Carmelo Greco

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Ziegelhüttenweg 3, 60598 Frankfurt am Main, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

1 FOTOS

Koch: Carmelo Greco
Küche: Gastronomisch | Italienisch | Mediterran | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: | Mit Familie | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Eine kluge Entscheidung: Carmelo Greco hat seinen langjährigen Souschef Benedetto Russo letztes Jahr zum gleichberechtigten Küchenchef ernannt – die Doppelspitze agiert nunmehr bestens abgestimmt auf deutlich höherem Niveau. Die Kreationen haben an Finesse gewonnen, ohne die bekannte Aromenfülle missen zu lassen. Bereits bei den kleinen Einstimmungen geht es deutlich differenzierter zu, seien es die kleine Pizzetta als Mini-Essenz einer Pizza oder die Mozzarelina, beides Italien komprimiert pur. Grandios auch die Interpretation des sizilianischen Sandwichs „Pane Cunzato“ mit Tomatenschaum, Broteis, Sardellen und Kräutern. Als Klassiker grüßt die Parmigiana royale wie immer à point mit Orangen-Kaffee-Jus, überraschend süffig das Acquarello-Risotto mit formidabler Jakobsmuschel oder im Hauptgang ein Kalbsfilet „tenere“ hauchdünn paniert, aber dick geschnitten als Filet gehalten, in Anlehnung an ein Cotoletta Milanese, saftig und kraftstrotzend umspielt von einer herrlich-intensiven Jus und etwas à point gebratenem Gemüse. Als besonderes Highlight brilliert ein bestens gegarter Langoustino in Zusammenspiel mit Kalbszunge, Joselito-Schinken und einem herrlich leichten Kräutersugo, der wie selbstverständlich die Brücke schlägt zwischen Meer und Land – bravo! Auch in der Patisserie wird es feingliedriger – die Komposition aus verschiedenen Himbeertexturen krönte einen formidablen Abend! So macht Italien Spaß – forza, Carmelo e Benedetto!