Casala - das Restaurant

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Uferpromenade 11, 88709 Meersburg, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

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Koch: Markus Philippi
Küche: Deutsch | Gastronomisch | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten | Privater Parkplatz | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Mit Kindern | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Markus Philippi ist nunmehr für „Casala – das Restaurant“ zuständig und damit für sechs Speisesäle nebst Sommerterrasse im Hotel Residenz am See, die früher getrennte Konzepte beherbergten. Das tut der Qualität seiner Küche aber keinen Abbruch, die Zusammenlegung ist nicht wie andernorts mit einem Downgrading einhergegangen. Das größere Platzangebot (die großen schwarz-weiß gemusterten Sessel sind geblieben) schafft auch Raum für ein relativ aufwendiges Konzept, bei dem sich die Gäste aus insgesamt zwanzig Gerichten ein drei- bis sechsgängiges Menü zusammenstellen können. Das beinhaltet auch unseren einzigen Minuspunkt: Eine Dramaturgie zu finden oder einen roten Faden durchs Menü anzulegen, wird damit dem Gast überlassen – das war im „alten“ Casala die Sache von Philippi selbst, und damit sind wir nicht schlecht gefahren. Schön dagegen, dass die Karte vermerkt, dass „selbstverständlich auch nur ein Gang“ gegessen werden darf und dass die Saisonalität des Angebotes eine größere Rolle spielt als früher. Dazu senken ein Sonderangebot für Gäste unter dreißig und ein günstiges Lunch-Menü die Schwellenangst. Nichts geändert hat sich an der französisch-mediterranen Ausrichtung von Philippis Küche, bei meist klarem Bezug der Produkte zur Bodenseeregion vom Weiderind-Tatar über den Seesaibling bis zum Wild. Aber auch Jakobsmuschel und Rotbarbe schwimmen auf den Tellern in durch die Bank klassisch und handwerklich gut komponierten Saucen, wenn auch nicht aus dem Schwäbischen Meer, das zwar vor der Haustür liegt, aber durch eine Reihe Garagen von der Terrasse optisch abgeschirmt bleibt. Das wiederum muss kein Nachteil sein, denn so kehrt genussvolle Ruhe ein, die im Touristen-Hotspot Meersburg – wie auch ambitionierte Küche – eher die Ausnahme ist.