Cheval Blanc

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Am Kirchberg 4, 92278 Illschwang, Deutschland

14/20
Kochtisch

1 FOTOS

Koch: Christian Fleischmann
Küche: Gastronomisch | International | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Garten | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft
Stil: | | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das Cheval Blanc im Hotel Weißes Ross ist klein, aber hochambitioniert. Was man schon bei den Laugencroissants mit Charcuterie der eigenen Metzgerei merkt. Schnell zeigt sich auch, dass Küchenchef Christian Fleischmann keine Mühen scheut, um innerhalb eines Ganges Produkte zu variieren. Ziegenkäse wird also mitsamt Aal und Macadamianüssen zu einer hübschen Trilogie verarbeitet, beim Dorsch mit Lauch wird der Sinn der Amalfizitrone nicht ganz klar. Toll gegart ist der Kaisergranat (mit Vinaigrette vom Strohschwein), zum ebenfalls dreifach variierten Lamm gibt's reichlich Chorizojus. Etwas mehr Frische beim Dessert (Zitrus/Frischkäse/Estragon, etwa als Soufflé) würden wir uns wünschen. Service und Weinempfehlungen sind herzlich und kompetent.