Cookies Cream

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Behrenstraße 53, 10117 Berlin, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Nicholas Hahn
Küche: Deutsch | europäisch | Gastronomisch | International | Lokal | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten
Stil: | | Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Zu den Fragen, die sich alle, die in Berlin gern sehr gut essen, im vergangenen Jahr stellten, gehörte diese: Wie wird sich Nicholas Hahn, der Nachfolger von Stephan Hentschel, im Cookies Cream schlagen? Ein leichtes Erbe ist es nicht. Das vegetarische Clubrestaurant, das man traditionell durch den rumpeligen Hinterhof der Komischen Oper in Mitte betritt, war geprägt von Hentschels überraschender, eigensinniger Gourmet-Gemüseküche. Und das seit 15 Jahren. So lange cool zu bleiben: eine Riesenleistung. Nach unserem letzten Besuch wissen wir: Hahn macht es ganz anders, aber sehr gut. Er arbeitet etwas feiner und bisweilen pinzettenhafter. Er hat kein Problem damit, die Produkte stark zu bearbeiten und auch texturell zu verändern. Es geht eher Richtung Fine Dining; viele Saucen werden jetzt am Tisch angegossen, und mehr Gerichte sind vegan. Ein klarer Richtungswechsel also. Und weniger Rock ’n’ Roll als bei Hentschel. Eine gegrillte Navette begleitet er wuchtig mit Olivenölperlen, Olivencreme und Safransauce. Eine Kartoffelspirale servierte er als Ceviche mit einer Leche de Tigre aus Tomatenwasser, Limette und Korianderöl. Bester Gang war die mit einem Pfifferlingsragout gefüllte Zucchiniblüte, begleitet von einer im Zebramuster mit weißer und schwarzer Tahini umhüllten Zucchini und mit einer Beurre blanc mit betonter Säurespitze. Ein paar Klassiker des Restaurants blieben, etwa der Parmesanknödel oder das Onsenei mit Algenkaviar, beide können à la carte dazu bestellt werden. Bei den Getränken hat man das Angebot an alkoholfreien Begleitungen ausgebaut.