Das Tschecherl

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Amalienstraße 81B, 80799 München, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Standort: München
Koch: Nico Sator
Küche: Hausmannskost | Lokal | Österreichisch
Zusätzlicher Service: Terrasse
Stil: , Casual, Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

16/20

Bemerkenswerter Tisch

Versteckt in der Amalienpassage findet sich mit dem „Tschecherl“ ein kleines Stück Österreich mitten in München. Jürgen Wolfsgruber, bekannt vom Sparkling Bistro, bringt hier bodenständige Küche auf hohem Niveau in ein puristisches Ambiente – wie in einem echten „Tschecherl“ eben, einer einfachen Wiener Beiz. Dass diese aber in der ehemaligen Kochschule von Hans Haas beheimatet ist, darf schon erwarten lassen, dass hier Besonderes geschieht. Das tut es in der Tat. Und so blickt der Altmeister gnädig lächelnd von der Wand auf die offene Küche, aus der österreichische Klassiker wie Grammelknödel auf Szegediner Kraut und in Zweigelt geschmorte Kalbsfeder den Weg zu einem jungen Publikum finden – Gerichte, die Wolfsgrubers Heimatverbundenheit spürbar machen. Natürlich darf auch der legendäre Marillen-Palatschinken nicht fehlen. All das in tadelloser Produktqualität (die Forelle kommt nicht von der Müllerin, sondern von Birnbaum) und mit der Souveränität leicht und locker servierter Spitzenküche, die hier in einer so lässigen Form präsentiert wird, dass es uns um die Zukunft gehobener Gastlichkeit nicht bange wird.