Der Zauberlehrling

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Rosenstraße 38, 70182 Stuttgart, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Koch: Fabian Heldmann
Küche: Asiatisch | Deutsch | Französisch | Gastronomisch | International | Meeresfrüchte
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Unterkunft
Stil: | Mit Familie | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Seit über dreißig Jahren ist der Zauberlehrling eine Stuttgarter Institution im Bohnenviertel. Seit geraumer Zeit hat mit Fabian Heldmann, unterstützt von Pâtissier Philipp Kortyka, die zweite Generation den Küchenzauber übernommen. Altpatron Axel Heldmann und seine Frau Karen sind aber noch aktiv – sei es bei den Zaubertränken (empfehlenswert: der hauseigene Aperitif), in der benachbarten Kochschule oder als Gastgeber des Boutique-Hotels mit 13 sehr individuellen Zimmern, das sich über die beiden Altstadthäuser des Ensembles erstreckt. Gold, Aubergine und Beige bestimmen den modernen Gastraum, Gewürze kommen in Reagenzgläschen auf den Tisch, und mindestens ein Gang wird stets stickstoffumnebelt serviert. Das Erfrischungstüchlein entfaltet sich durch Zauberhand und Warmwasserzusatz. All das mag es auch anderswo geben, aber wirklich magisch wird der Zauberlehrling durch das, was Heldmann und Kortyka servieren lassen. Handwerkliche Präzision, aufwändig inszenierte Teller, kleinteilig pinzettierte Arrangements und aromatisch fein abgestimmte Produkte allerbester Qualität zeichnen die Küche aus, die nur selten auf Kontraste setzt, sondern eine Hauptzutat mit harmonischen Add-ons aus allen Winkeln der Welt (Heldmann ist in seinen Lehr- und Wanderjahren weit herumgekommen) gekonnt in Szene setzt. Besonders gefällt uns das bei den Fischgängen wie der Thunfischvariation zum Start oder dem perfekt confierten Steinbutt in Beurre Blanc. Zauberhaft auch das kreative Dessert rund um Brombeere und Zitronenverbene und die so überraschenden wie überragenden Petits Fours, für die allein sich der Besuch schon gelohnt hat. Die Weinkarte ist Württemberg-lastig, gut kuratiert und fair bepreist.