DIE GOURMET STUBE im Gasthaus Hummel

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Heitzenhofener Straße 16, 93182 Duggendorf, Deutschland

14/20
Kochtisch

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Koch: Stefan Hummel
Küche: Deutsch | Französisch | Gastronomisch | International | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Privater Raum | Unterkunft
Stil: | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Zwölf Plätze umfasst das Reich von Stefanie Hummel, die Gourmetstube im Traditionsgasthaus Hummel in der Oberpfalz. Und in der ist alles ein bisschen anders als anderswo, auch anders als im benachbarten Alten Saal, in dem fröhlich „geradeaus genossen" wird, wie die Website verspricht; Signature Dish ist dort der geschmorte Ochsenbraten. Dass der aus der gleichen Küche kommt wie das Fünf-Gänge-Menü in der Gourmetstube, mag man am guten Geschmack erkennen, die Teller indes sehen gänzlich anders aus – hier probiert das Ehepaar Hummel neue Wege, und das durchaus innovativ, aber auf klassischem Boden. Stefan Hummel und Michael Brettner präsentieren in der edel-schlicht eingerichteten Stube mit Leinenläufern auf blanken Holztischen vornehmlich Regionales, scheuen aber auch mediterrane Einflüsse wie Zutaten nicht. Ihre fein austarierten und aufwändig gestalteten Tellerkunstwerke überzeugen gerne durch säuerlich-süße Kontraste wie bei Kimchi mit Schwarzwurzel oder Schweinebauch mit Quitte und Dattel, aber zwischendurch auch ganz klassisch wie bei der Entenbrust à l'Orange mit Rosenkohl. Klingt zunächst banal, kommt aber küchentechnisch deutlich verfeinert, aromatisch fein austariert und vielfach variiert an den Tisch. Die Weinkarte mit Schwerpunkt Bodensee bietet eine kleine, feine Auswahl zu fairen Preisen.