Dobler’s

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Rheinhäuser Straße 2A, 68165 Mannheim, Deutschland

14/20
Kochtisch

1 FOTOS

Koch: Eric Schumacher
Küche: Deutsch | Französisch | Gastronomisch | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Raum | Terrasse
Stil: Casual

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Es ist erfreulich und begrüßenswert, dass ein Gourmetrestaurant in der City auch mittags geöffnet hat und dafür einen in jeder Hinsicht attraktiven Lunch anbietet. So weit, so gut. Wäre da nicht noch das verlockende Mittagsmenü mit Onsen-Ei und Entenstopfleber, „Lobe de foie gras“, wildem weißem Heilbutt und Hirschkalbsrücken, das aber nur ab zwei Personen in drei oder vier Gängen serviert wird. Es sei denn, man ist allein am Tisch, wie uns der bemühte Service erklärte, oder bestellt die einzelnen Gänge à la carte. Dann klappt’s auch mit dem mittäglichen Menü. Spätestens an diesem Punkt haben wir Gabriele Dobler schmerzlich vermisst, eine Grand Dame der Gastronomie und die gute Seele des Hauses, die jahrelang souverän und gastfreundlich den Service geleitet hat und seit Mai im wohlverdienten Ruhestand ist. Verwirrt von den möglichen und unmöglichen Varianten haben wir uns am Ende für das unkomplizierte Lunchmenü entschieden. Eine gute Wahl. Die feinwürzige und saftige hausgemachte Sülze vom Juvenil-Milchferkel arrangiert die Küche mit einer peppigen, schlotzigen Zwiebelmarinade, bunten Tomaten und Togarashi-Mayonnaise mit leichter Schärfe und einem Hauch Nussaroma. Perfekt zart und saftig gebraten waren die Tranchen vom Flank-Steak aus Kansas, USA, passend dazu gab es etwas Süßkartoffelpüree, Shiitake-Pilze und eine tiefgründige Jus, aromatisch auf Trab gebracht mit wildem Madagaskar-Pfeffer. Das Dessert war eine ansehnliche Komposition von Zupfkuchen- und Mandelstreuseln auf einer feinen Minzecrème, die eingelegten Naranjillas sorgten für den säuerlichen Kick, das Mango-Maracuja-Sorbet für die Kühle in dem gelungenen Nachtisch. Die Weinkarte ist wie eh und je durchdacht und gut sortiert, beim ständigen Wassernachschenken würden wir uns etwas mehr Zurückhaltung wünschen.