Drexlers

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Rosastraße 9, 79098 Freiburg im Breisgau, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Koch: Mario Fuchs
Küche: Französisch | Gastronomisch | International | Italienisch | Lokal | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: | Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Weinbar

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Selbst am Montagabend ist hier jeder Tisch reserviert und das nicht ohne Grund, denn die Kombination aus wohl sortierter Weinbar und regional-internationaler Küche gefällt Freiburgern ebenso gut wie Touristen. Im Glas und auf dem Teller vereint sich das Breisgau mit der Welt, badische Lebensfreude mit kreativer Neugier. Dabei vertraut Küchenchef Mario Fuchs aber vor allem dem Eigengeschmack der saisonalen Produkte aus dem Umland. Hohe Güte verspricht sowohl das Dreierlei von Topinambur mit Shiitake und Feldsalat als auch Tatar und geräucherter Saibling. Eine wunderbare Interpretation der klassisch italienischen „Spaghetti Bolognese“ kommt als Ragout vom Wagyu, arrangiert auf hausgemachter Safranpasta mit Belper Knolle und Ibérico-Pancetta.