Eckert

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Basler Straße 20, 79639 Grenzach-Wyhlen, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Nicolai P. Wiedmer
Küche: Asiatisch | Deutsch | Französisch | International | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft
Stil: | Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Mit Kindern

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Der junge Chef des Hauses, Nicolai Wiedmer, und sein Team empfangen ihre Gäste in entspannter Atmosphäre, im lässigen Outfit mit offener Gastfreundschaft. In diesem Restaurant herrscht Ruhe im feinsten Sinne. Die Gäste dürfen ankommen, bevor ihnen die Frage nach Apéro, Wasser, Wein oder anderen Getränken gestellt wird. Was für ein Luxus. Die proper eingedeckten Tische laden am Mittag ein, à-la-carte-Gerichte aus dem Tagesangebot zu 2-, 3- oder 4-Gang-Menüs mit räsonablen Preisen zusammenzustellen. Ein Schnupper-Tasting-Menü wird vegan angeboten sowie eines mit Fisch und Fleisch. Am Abend eröffnet die Speisekarte mit zwei saisonalen Menüvarianten. Eine davon verführt mit einfallsreich gewürzten vegetarischen Gerichten. Die Küche schickt selbstgebackenes Bauernbrot, aufgeschlagene Nuss- und Basilikum-Butter. Gefolgt von Amuse-Bouches, die erwartungsgemäß kleine duftende Verführungen sind wie ein lauwarmes cremiges Gurkensüppchen mit Kopfsalat, darauf thront ein Kapuzinerkresse-Schirmchen. Immer wieder blitzen würzige Highlights auf, so die Jalapeños, deren fruchtig feine Schärfe die Tomaten-Essenz ergänzt, auf der das Lachs-Tataki und ein Hauch von Kumquat schweben. Das Perlhuhn-Raviolo bildet alle geschmacklichen Höhepunkte eines eleganten Geflügelgerichts ab. Eine Spur Säure, Anis- und Zimt-Würze betonen die Saftigkeit und den idealen Gargrad. Zum Finale setzt der Maibock im Hauptgang ein pikantes Leuchtfeuer, bestehend aus erstklassigem Wildfleisch auf zart bitter-frischem Shiso und einer pfeffrigen Wildsauce. Die Leichtigkeit der vorangegangenen Köstlichkeiten weiß Wiedmer zu toppen, setzt den strahlenden Schlussakkord und zündet mit Rhabarber-Joghurt-Dessert in zwei Texturen ein Genuss-Feuerwerk. Insgesamt eine erfreulich konsequente Weiterentwicklung des bereits hohen Niveaus. Die von Sommelière Atlanta Lehmann zusammengestellte Wein- und Getränkekarte beinhaltet, was das Herz begehrt. Neben einem gut gewählten Spektrum europäischer Weine in unterschiedlichen Flaschengrößen konzentriert sie sich auf eine ansehnliche Auswahl schäumender Getränke von Sydre über Pet Nat, Sekte und Champagner. Begleitend zum Menü empfiehlt sie eine glasweise Wein-Reise oder das pfiffige Ohne Stoff, die alkoholfreie Variante.