Entenstuben

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Schranke 9, 90489 Nürnberg, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Koch: Fabian Denninger
Küche: Französisch | Gastronomisch | International | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Raum | Terrasse
Stil: | Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

In einem unscheinbaren Mietshaus im Nürnberger Stadtteil Wöhrd, abseits des Stadtzentrums, liegen die Entenstuben, ein kulinarisches Kleinod, das Fabian Denninger seit 2014 führt. Hier verschmelzen klassische Zubereitungsmethoden mit modernen, oft überraschenden Akzenten. Die Gerichte, allesamt handwerklich präzise umgesetzt, spielen mit Aromen und Texturen. So etwa die „Alten Sorten“-Tomaten, die in Kombination mit gegrillter Avocado und Tapioka eine spannende Balance aus Frische und Rauchigkeit bieten. Der marinierte Taschenkrebs mit Fenchel und Bergamotte besticht durch seine Frische und eine feine zitrusartige Note. Der Zander, begleitet von Stachelbeeren und Sellerie, bringt süße, säuerliche und erdige Aromen zusammen. Die sous-vide-gegarte Entenbrust, zart und rosa, harmoniert perfekt mit der Erdigkeit der Roten Bete und dem frischen Spargel. Auch eine vegetarische Variante des Menüs wird auf gleicher Höhe serviert. Der Service ist aufmerksam, die Weinauswahl passt hervorragend zu den Kreationen. Besonders zu empfehlen ist die ruhige Terrasse hinter dem Haus.