Erno’s Bistro

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Liebigstraße 15, 60323 Frankfurt am Main, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Valéry Mathis
Küche: Französisch | Gastronomisch
Zusätzlicher Service: Privater Raum | Terrasse
Stil: Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Fürwahr, ein einmaliger Ort – innen ein Bistro mit sympathischer Patina, außen vielleicht die schönste kleine Sommerterrasse der Stadt. Familiär geht es zu in Frankfurts französischstem Restaurant – kaum ein Gast wird nicht mit großem Hallo und Handschlag begrüßt, nirgendwo gibt es so viele Stammgäste, seien es geschäftliche wie private Gourmets, die mal nur ein bis zwei Gänge, aber auch gerne das große (viergängige!) Menü genießen. Am Tisch agiert der junge Service leutselig, vertraut, locker und kenntnisreich – man hat so gar nicht den Eindruck, in einem veritablen Spitzenrestaurant zu sitzen. Es folgen eine kleine Speisekarte (mit Fokus auf ein formidables À-la-carte-Angebot, wie herrlich unzeitgemäß) und eine beeindruckend große Weinkarte – hier findet jeder was, zumal man auch den Empfehlungen gerne folgen kann. Nach einem prägnanten dreiteiligen Amuse-Bouche starten wir mit souffliertem Ei mit Pfifferlingen, Erbsen, Iberico und einem intensiven, aber nie dominanten Geflügeljus – Küchenchef Valery Mathis versteht es bestens, perfektes Handwerk mit Aromenfülle zu verbinden und die einzelnen Elemente per se glänzen zu lassen. Zum Niederknien der Hummer mit Erbsen-Gnocchi, Frühlingsgemüse in einer leichten, aber pointierten Hummer-Cognac-Jus – das ist klassisch und modern zugleich, da man danach immer noch Lust und Appetit hat. Das wäre auch zu schade, denn die Kombination aus Taube und Gänseleber im Wirsingblatt muss man einfach probieren, das findet sich in dieser Qualität hierzulande zu wenig auf den Karten. Abgerundet von einer herausragenden Crème brûlée beschließen wir den Abend und wünschen uns, es möge jeder Tag ein Erno's Tag sein. Im Frankfurter Westend müsste man halt leben, vielleicht wären wir dann etwas immuner gegen die durchaus ambitionierte Preisgestaltung?