Friedrich Franz

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Professor-Dr.-Vogel-Straße 5, 18209 Bad Doberan, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Ronny Siewert
Küche: Französisch | Gastronomisch
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | Mit Familie | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Ronny Siewert wird 2025 volljährig, was seine Dienstzeit im Friedrich Franz angeht, genauso wie Sommelier und Gastgeber Norman Rex. Bestens eingespielt, zelebrieren die beiden mit ihrem Team für bis zu 26 Gäste im historischen Kurhaus der weitläufigen Anlage, bekannt von den G20-Gipfeln, die ganz große französische Oper, ohne dabei langweilig oder verstaubt zu wirken. Siewert ist nach Lehrjahren bei Heinz Winkler, Dieter Müller und Helmut Thieltges nie auch nur eine Handbreit vom klassischen Pfad der Tugend abgewichen und bringt beste Zutaten und feinste Saucen stets in eine filigran-artistische, optisch überzeugende Präsentation, die dem stilvoll-edlen Interieur (fein bemalte Seidentapeten, Tafelsilber, Kronleuchter, große Fenster zum Meer) in nichts nachstehen. Was das professionell-charmante Serviceteam an die Tische bringt, sieht aber nicht nur gut aus. Ein sensibles Spiel mit Süße und Säure, Frische und Leichtigkeit findet sich nicht nur beim Helgoländer Hummer, dessen Süße mit einer Krustentier-Sablé noch verstärkt und von einer Orangenvinaigrette subtil kontrastiert wird, sondern zieht sich durch das gesamte Menü, das wie ein Stillleben klassisch-französischer Küche aufgebaut ist: Kaviar zum Start, dann getrüffelte Gänseleber, Hummer, Loup de mer mit einer hinreißenden Bouillabaisse-Safran-Velouté, Feder- und Backenterrine vom Iberico-Eichelschwein, Erdbeervariationen zum Nachtisch. Magnifique, möchte man nach jedem Gang ausrufen, aber das würde kaum zur vornehmen Atmosphäre des Hauses passen (soll aber nach ein paar Bouteillen aus dem reich bestückten Keller von Norman Rex durchaus vorkommen). Küche, Service, Location: Ein souveränes Gesamtkunstwerk für Freunde des Alten, Wahren, Schönen – aber durchaus ganz im Hier und Jetzt.