fumi Deidesheim

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Steingasse, 67146 Deidesheim, Deutschland

14/20
Kochtisch

ANRUFEN

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Standort: Deidesheim
Koch: Ryota Terashima
Küche: Japanisch
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz, Terrasse
Stil: , Casual, Mit Freunden, Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

14/20

Kochtisch

Das Weingut Josef Biffar wird seit geraumer Zeit von der japanischen Önologin Fumiko Tokuoka geführt. Passende Küche zu den Pfälzer Rieslingen des Hauses serviert in der historischen Halle des Weinguts an wuchtigen Hochtischen ein ausschließlich japanisches Team, das authentische Gerichte zu einem Kaiseki-Menü zusammenstellt. Änderungswünsche sollten Sie aufgrund erheblicher Sprachbarrieren (bei unserem Besuch sprach die Bedienung weder Deutsch noch Englisch, und wir kein Japanisch) gar nicht erst äußern, doch was auf den Tisch kommt, ist auch ohne Extras von ausgesucht guter Qualität, etwa die fünfteilige Zensai-Vorspeise mit Wolfsbarsch-Sashimi, Sesam-Tofu, Schweinefleisch-Kakuni, Tomaten-Shiraae und Paprika-Katsuo oder eine Tempura-Garnele in Dashi-Essenz und mit Jurasohr-Pilzen, Ginkgo-Nuss und Lotuswurzel sensibel und fein abgestimmt. Das Fleisch des Entenbrustsalats war leider etwas bissfest, das dazu gereichte sämige Miso mit Entenblut und glasiertem Gemüse dagegen ausgezeichnet. Der jüngste Wein aus der mit 35 Euro sehr günstigen Weinbegleitung datierte auf das Jahr 2014, und die große Ruhe im Saal mit angenehmen Pausen zwischen den Gängen führt zu einem fast kontemplativen Gesamterlebnis.