Gabelspiel

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Zehentbauernstraße 20, 81539 München, Deutschland

14/20
Kochtisch

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Koch: Florian Berger
Küche: Gastronomisch | International
Zusätzlicher Service: Privater Raum | Terrasse
Stil: Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Die „kulinarische Genussschmiede“ im Münchner Kneipenviertel Obergiesing gehört zu den unprätentiösen Gourmetrestaurants der Jetset-Metropole. Denn die Gastgeber Sabrina und Florian Berger schaffen es auf eine sympathische Weise, Fine Dining zu einem Erlebnis für jedermann in einer lockeren Wohnzimmeratmosphäre zu gestalten. Küchenchef Florian Berger, als Hangar-7-erfahrener Koch aus Österreich, nennt sich selbst einen Aromen-Jongleur und experimentiert gern mit Fermentationen und Texturen, kombiniert oft unvorhergesehene Geschmackserlebnisse. So offenbart sich der „Garten“ nicht nur als ein Gericht aus Erbse, Tomatenwasser und Mole, sondern Alter Gouda und Beurre Blanc verleihen dem Ganzen noch eine würzig-cremige Raffinesse. Das „Heimische Gewässer“ ist nicht nur optisch eine Augenweide, sondern auch geschmacklich eine Offenbarung. Den gebeizten Saibling konfrontiert Berger fulminant und vortrefflich mit Roter Bete, Pistazieneis, Kakao und einer Creme aus Sonnenblumenkernen.