Gasthof Hirsch

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Marktstraße 10, 78713 Schramberg, Deutschland

14/20
Kochtisch

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Koch: Thomas Zimmermann
Küche: Deutsch | Französisch | Hausmannskost | Lokal | Meeresfrüchte
Zusätzlicher Service: Terrasse | Unterkunft
Stil: | Mit Familie | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Nichts Neues ist nicht immer eine gute Nachricht – hier schon. Seit eh und je kocht Thomas Zimmermann im historischen Gasthaus (seit 1748 im Familienbesitz!) mitten in Schramberg klassische Küche, wie er sie einst bei Harald Wohlfahrt und Franz Keller gelernt hat – handwerklich souverän, ohne Schischi, im besten Sinne konservativ. Formvollendet auch der Service von Margarete Weber. So ist auch die Einrichtung des Restaurants im ersten Stock: Orientteppiche auf knarzendem Holzboden, getäfelte Wände, weiß eingedeckte runde Tische mit kunstvoll gefalteten Servietten, Blumenbouquets. Da macht auch die Küche keine Experimente, sondern serviert badisch-französische Klassiker wie eine intensive, klare Kraftbrühe vom Ochsenschwanz oder aromatischen, gebackenen Ziegenkäse mit Wildkräutersalat und Honig vorweg. Ein Muss ist die provenzalische Fischsuppe mit Garnele und Loup de Mer, feinen Gemüsewürfeln und Safranfäden, die Sauce Rouille selbstredend comme il faut. Das Classic-Menü wird leider erst ab zwei Personen serviert, so blieb dem Solo-Tester eine wunderbar zarte Rindsroulade mit glasiertem Rotkraut und sanft würzigem Kartoffelpüree, die gleichwohl mehr als zufriedenstellte. Die Weinkarte listet übersichtlich vornehmlich badische und französische Bouteillen und ist gastfreundlich kalkuliert.