Golvet

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Potsdamer Straße 58, 10785 Berlin, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Nicholas Hahn
Küche: Gastronomisch | International | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten | Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: | | Casual | Mit Freunden | Mit Kindern | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das Golvet ist eines dieser Restaurants, in denen schon die Aussicht ein Genuss ist. Aus dem 8. Stock blickt man über die Neue Nationalgalerie, die Philharmonie, die Staatsbibliothek, den Tiergarten, den verbauten Potsdamer Platz, Sightseeing im Sitzen also. Aber die wahre Attraktion in dem großzügigen Restaurant, das mal ein Club war, ist das, was Jonas Zörner und sein Team in der offenen Küche auf die Teller zaubert. Zörner ist eher ein ruhiger Typ in der Berliner Szene, ein Tüftler. Über die Jahre hat er es geschafft, ohne viel Tamtam und himmelstürmende Konzepte eine Handschrift zu entwickeln. Technisch kocht er sehr akkurat, aber nicht unnötig kompliziert, seine Inspirationen findet er auf der ganzen Welt. Zum Beispiel in Norwegen. Von der Insel Frøya hat er einen fantastischen Kaisergranat aus dem kalten Fjordwasser importiert. Den brät er in der Pfanne leicht glasig und mit perfektem Knack, dazu eine intensive Krustentierbisque, ein Schinken vom trockengereiften Wagyu-Entrecôte, sowie als ein kleiner Bruch mit dem Klassischen ein Thaibasilikum-Öl und Leche de Tigre. Eine Art doppeltes Regional-Sushi ist der junge Müritzaal in Cidre und Apfelsaft geschmort und mit einer Norialge umwickelt, darauf Pastinaken-Julienne mit einer Scheibe Rauchaal eingewickelt. Eine seidige Sauce Choron mit Tomatenpulver addieren Schmelz und Umami. Mit Mut zur Wucht der tolle Hauptgang. Ein gut marmoriertes Rückenstück vom Salzwiesenlamm mit üppiger Fettschicht, die fein ziseliert und abgeflämmt ist, dazu eine karamellige Jus, eingelegte Wunderlauchknospen, Pfifferlinge, Zitronenzesten und Feldsalat. An der Getränkekarte kann man weinarchäologisch die Vorlieben längst abgewanderter Sommeliers rückerschließen. Manche Naturweinkoryphäe findet man da noch aus den Anfangstagen, dazu ein paar Exoten aus Übersee. Aktuell kümmert sich Andrea Agosta um den Keller. Er setzt eher auf Klassisches – auch eine frankreichlastige Premium-Begleitung mit gereiften Tropfen hat er im Angebot. Dass die Lüftung in der Vorbereitungsküche gestreikt hat und man die Lamm-Jus schon im Aufzug in den 8. Stock riechen konnte, dass der Spargel vorneweg einen Tick zu lang auf der Plancha lag – geschenkt. Zörner und sein Team dürfen sich dieses Jahr über eine Haube mehr freuen.