Gourmetrestaurant 1751 im Weinhaus Uhle

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Schusterstraße 12, 19055 Schwerin, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Marcel Kube
Küche: Gastronomisch | Lokal | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Raum | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | Mit Familie | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Der weiße Konzertflügel im Speisesaal mit hoher Kassettendecke passt optisch ins edle Ambiente des Gourmetrestaurants. Würde das Potpourri aus klassischer und moderner Klaviermusik sparsamer ertönen, könnte es Gespräche am Tisch erleichtern. Seit 2024 setzt Küchenchef Marcel Kube seine Vorstellung einer regionalen, auf Gemüse fokussierten Küche in Schwerin um. So wird zwar kein vegetarisches Menü, doch bei Gängen mit Fleisch oder Fisch jeweils eine vegetarische Alternative angeboten. Als Gruß aus der Küche heißt es schlicht „einfach Karotte“, doch mit locker-leichtem Karottenschaum, Lauchmarmelade, Karottentörtchen mit Frischkäse sowie krossem Karotten-Cannelloni und einem Minigläschen Karottenessenz beginnt Marcel Kube seine „Reise durch die Heimat“ eindrucksvoll. Heimische Pilze serviert er als feine Sülze, kombiniert sie mit Estragon, getoppt von einem Röllchen von schwarzem Rettich. Dass ihm auch Fleischgerichte bestens gelingen, zeigt das zarte, in Gulaschsud gereifte Flank-Steak mit Pfifferlingen an einer süßlichen Paprikamousse, geröstetem Spitzkohl und einer herzhaften Zwiebelmarmelade. Wunderbar das Dessert, in dem geschmeidiges Basilikum- und Himbeersorbet mit Schokolade aus bolivischem Beniano-Kakao eine verführerische Verbindung eingehen. Aufmerksamer Service, großes Weinangebot aus dem Keller des angeschlossenen Weinhandels.