Gourmetrestaurant Dichter

Rating: 18
Author: Gault&Millau

Aribostraße 19, 83700 Rottach-Egern, Deutschland

18/20
Prestigeträchtiger Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Thomas Kellermann
Küche: europäisch | Gastronomisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Seit den Veränderungen bei der Konkurrenz zwei Querstraßen weiter ist Thomas Kellermann einstweilen zum kulinarischen Platzhirsch in Rottach-Egern am schönen Tegernsee aufgerückt. Seeblick gibt es in seiner Dependance im Parkhotel Egerner Höfe, einem Unternehmen der Molkereidynastie Ehrmann, zwar nicht, dafür verspricht der Blick aufs wilde Mangfallgebirge fast kontemplative Ruhe. Eine entspannte Haltung zeichnet auch die Équipe des Restaurants unter Leitung von Marianne Wiedemann aus, das in einem wintergartenähnlichen Pavillon residiert. Vom herzlich auftretenden Personal fühlt man sich wohltuend unprätentiös umsorgt und kann frei aus einer maximal neun Positionen umfassenden Menüfolge wählen - Minimum sind fünf Gänge. Dazu kredenzt Chefsommelier Tobias Blaha manch Gängiges sowie Raritäten in beachtlicher Jahrgangstiefe von der für ein Restaurant dieser Kategorie äußerst fair kalkulierten Weinkarte. Souveräne Gelassenheit zeichnet auch den Stil von Thomas Kellermann aus, dem seine Zeit bei Hans Haas im Münchner „Tantris“ deutlich anzumerken ist. Kellermanns Stil ist klassisch und fest auf europäischem Boden verankert mit exotischen Schlenkern wie einer würzigen Muskatblütenessenz zum bodenständigen Tegernseer Saiblingstatar. Immer steht bei ihm ein exzellentes Produkt eindeutig im Mittelpunkt, wie ein in Dänemark wild gefangener, auf den Punkt gegarter Langostino mit sensationeller Estragonsauce oder ein glasig gedünstetes Stück Makrelenfilet als Einlage einer schnörkellosen Bouillabaisse, das dem unterschätzten Fisch zu neuer Ehre verhalf. Dazu gesellen sich Deklinationen meist gemüsiger Beilagen in verschiedenen Texturen und Aggregatzuständen. Rehrücken in einer Sezuan-Pfefferkruste als Hauptgang ist zwar in einem Wildland wie Bayern erwartbar, doch so perfekt gebraten findet man das Fleisch selten - einheitlich rosa und ohne einen Tropfen austretenden Fleischsaft, der die nicht überkonzentrierte Sauce belästigt haben könnte. Über so viel handwerkliche Perfektion gerieten die uninspirierten Küchengrüße schnell in Vergessenheit und auch die äußerst überschaubaren Dessertvariationen, die von den zum Espresso gereichten Petits Fours kaum zu unterscheiden waren. Als Rausschmeißer gab es bei unserem Besuch eine mit flüssigem Kakao gefüllte Schokokugel auf einem Bett von Pfefferminz-Granité. Selbst wenn man industriell hergestellte After Eight-Täfelchen meidet, die Kombination von Minze und Schokolade ist unwiderstehlich. War das eine ironische Referenz an Rottach-Egern, Hochburg des süddeutschen Geldadels?