Gourmetrestaurant „fine dining RS“

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Staufeneck 5, 73084 Salach, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Markus Waibel | Dominik Holl
Küche: Gastronomisch | International | Meeresfrüchte | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Rolf Straubinger und Markus Waibel machen es sich und den Gästen zu Beginn etwas leichter: Wer zwischen 18 Uhr und 19:15 Uhr kommt, genießt die spektakuläre Aussicht ins Filstal, tief unterhalb der Burg Staufeneck, und den einen oder anderen Apéro. Gegessen wird gemeinsam pünktlich ab 19:30 Uhr, und wer zu spät kommt, den bestraft die Küche konsequent mit einem oder zwei Gängen Abzug aus dem Sechs-Gänge-Menü, das es klassisch oder vegetarisch gibt. Es ist ohnehin ratsam, rechtzeitig zu erscheinen, denn die fulminante Weinkarte könnte bei vinophilen Gästen die Konversation am Tisch für die erste Stunde empfindlich beeinträchtigen. Der Weinempfehlung von Sommelier Markus Canestrini ist so oder so Vertrauen zu schenken: Der Mann weiß, was er tut und ergänzt die feine Küche treffsicher. Genauso souverän agiert Karin Schurr und ihr herzlich zugewandtes Serviceteam, das die hervorragenden Saucen – das Kernstück der Burgküche – gleich im Kännchen zum Nachschenken an den Tisch bringt, wovon die meisten Gäste gerne Gebrauch machen. Nicht, weil im Erstservice daran gespart würde, sondern einfach, weil sie so unglaublich gut sind und den durch die Bank ausgesucht qualitätvollen Zutaten den sämig-glänzenden Rahmen geben, der ein gutes Essen zu einem besonderen Essen macht. Bei unserem sommerlichen Besuch überzeugte besonders der puristisch gegarte, blättrig-saftige Steinbutt mit hocharomatischen Morcheln in Vin-jaune-Sauce – so geht klassische Küche auf Top-Niveau, und die fulminante Auswahl an Petits Fours ist fast alleine einen Besuch wert. Zart dosierte moderne, handwerklich souveräne Hochküche, freundlich-professionelle Darbietung: Fine Dining im besten, ein breites Publikum ansprechenden Sinne.