Gourmetrestaurant JUWEL

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Bautzener Straße 74, 02681 Schirgiswalde-Kirschau, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

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Koch: Robert Hauptvogel
Küche: Deutsch | Französisch | Gastronomisch | Lokal | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Nach neun Jahren geht Maître de Cuisine, Robert Hauptvogel, andere Wege und hat das Zepter nun an Tobias Heldt übergeben. Der 35-jährige Koch ist in der Gastroszene kein unbeschriebenes Blatt, lernte er doch in den Küchen von Nils Henkel und Tim Raue. Tobias Heldt bringt einen neuen Schliff ins Edelrestaurant, liebgewonnene Gepflogenheiten durften trotzdem bleiben. Zu denen gehören auch die persönliche Begrüßung von Patronin Petra Schumann, der Gruß aus der Küche - arrangiert auf einem Block aus Oberlausitzer Granit, das Löffeln aus goldenen Eiern oder auch die mit Kirschwasser gefüllten Pralinés zum Abschied als Hommage an das eigene Haus und die Region. Umgeben von glänzendem Mobiliar in Schwarz und Lila gehalten, wählt man zwischen fünf und neun Gängen, betitelt ist das Menü in dieser Saison mit „Amethyst“, welcher übrigens auch als Dekoration den Tisch ziert. Bereits Heldts Apéros kündigen als genussvolle Ouvertüre zu Beginn das Große und Ganze an: klare, sinnliche Kompositionen mit intensiver Aromatik, weltoffen inspiriert und von hoher Produktgüte. Aus dem Ei gibt's ein klassisch-französisch geschmortes Ochsenschwanz-Ragout mit Nussbutterschaum, die Chayote kommt mariniert mit Agave und Holunder als Frische-Kick, eine Geflügelrolle mit Traube und grünem Tabasco, arrangiert als Fingerfood sowie ein Mexican Taco, der gebeizte Dorade und Jalapeño in wunderbarer Schärfe offenbart. Unser Highlight des Abends sind tatsächlich die Fleischgerichte von Taube samt Blumenkohl, verfeinert mit Vadouvan, sowie das Lamm „Marrakesch“ mit Kichererbse und Paprika, flankiert von den ganz ausgezeichneten tiefen, würzigen Jus des Küchenchefs. An gut besuchten Abenden kann man sich abschließend an dem viel gepriesenen Käsewagen laben und die Köstlichkeiten der Fromagerie Antony am Tisch servieren lassen. Empfehlen können wir nach wie vor die Weinreise mit Restaurantleiter Patrick Grunewald, der als erfahrener Sommelier bei allen Gängen ganz souverän die richtigen Begleiter parat hält.