Gourmetrestaurant Nico Burkhardt

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Höllgasse 9, 73614 Schorndorf, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Nico Burkhardt
Küche: International | Japanisch | Lokal
Zusätzlicher Service: Terrasse | Unterkunft
Stil: | Casual | Mit Freunden | Romantisch | Weinbar

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Mitten in der Altstadt Schorndorfs findet man Nico Burkhardts Gourmetrestaurant des Boutiquehotels Pfauen mit innovativer und mutiger Küche. Das Amuse-Bouche wird in Schalen und Gläsern aus den 70ern serviert – ein Augenzwinkern in Richtung Retro-Chic. Doch was folgt, ist kein altmodisches Menü, sondern eine mutige, zeitgemäße, eigenständige Küchenleistung. Er traut sich was – und das spürt man mit jedem Bissen. Die marinierte Gänseleber ist ein Gedicht. Die Seezunge mit Kopfsalat, badend in einem Schaum einer Limonen-Hollandaise (die Beilagen werden am Stiel mit einem Hut aus Erbse serviert – märchenhaft und humorvoll). Die Gerichte erinnern an Fantasiewelten, die auf der Zunge zergehen. Dazu wird feines, puristisches Olivenöl aus Kreta gereicht, liebevoll ausgewählt von seiner Frau mit griechischen Wurzeln – und es passt harmonisch ins Konzept. Daneben gibt es sieben verschiedene Brotsorten nach Familienrezepten mit hervorragenden Buttervariationen. Doch so gut diese Brote auch schmecken (man möchte sie ALLE essen) – für den Beginn eines Menüs ist es fast zu viel des Guten, und wer hier beherzt zugreift, büßt es später. Das Menü bleibt erfrischend und spannend, sei es durch Burrata-Perlen auf Holundergranité oder eine kreative Interpretation des Mett-Igels Reloaded. Das Stück vom Iberico-Schwein ist butterweich und zergeht auf der Zunge. Die Gerichte zeichnen sich durch absolut präzises Handwerk aus, gepaart mit kreativer, leichter und geradezu lyrischer Präsentation auf den Tellern. Man wartet gespannt auf den nächsten Gang und freut sich wie ein kleines Kind über die liebevolle Darbietung. Zum Abschluss schließlich das Dessert: ein Haselnussschwamm – weich, intensiv und in perfekter Harmonie mit dem leicht säuerlichen Geschmack der gerösteten und fein zerstoßenen Kakaobohnen. Dennoch, ein Wunsch bleibt: So wie die Gerichte auf dem Teller ästhetisch und fantasievoll sind, könnte das Ambiente für die maximal acht Gäste etwas mehr Charme vertragen.