Gourmetrestaurant Rüssel’s Landhaus

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Büdlicherbrück 1, 54426 Naurath (Wald), Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

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Koch: Harald Rüssel
Küche: Deutsch | europäisch | Französisch | Gastronomisch | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Garten | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft
Stil: | Casual | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Seine Leidenschaft fürs Kochen ist älter als seine Passion für die Jagd. Beides zusammen fügt Harald Rüssel immer wieder in erstklassigen Gerichten zusammen, die, wie könnte es anders sein, in seinem von Wald umgebenen, geschmackvoll dekorierten Landhaus aufgetischt werden. Für den Service und die Weine ist Ruth Rüssel zuständig, herzliche Gastgeberschaft ist hier Trumpf. Die Stärken der Küche liegen in der Gratwanderung zwischen Bodenständigkeit und Finesse, einer durchdachten Melange aus regionalen und überregionalen Produkten und raffinierten aromatischen Ideen. Und die beherrscht Harald Rüssel aus dem Effeff. Großzügig grüßt er mit in Whisky-Vinaigrette marinierter Auster, einem Mosaik von der Makrele mit Blauschimmelkäse-Creme und Preiselbeer-Gel und einem Weizencracker mit Trüffel-Mayonnaise und Parmesan. Kohlrabi mit Forelle, Kalbszunge und Flusskrebs, alles in ausgewogenen Feinstrukturen zusammengestellt und bis zur asketischen Klarheit aromatisch definiert. Dazu ein Krustentier-Jus und Rapsöl-Holunder-Vinaigrette, perfekt ein Entree von besonderer Klasse. Der Jäger und Fisch, Rüssel setzt zum konfierten Saibling erfrischende Kugeln von der Melone, ein bisschen aromatisch provoziert von einer Buttermilch-Beurre-blanc. Aber am Gaumen passt es herrlich zusammen wie beim bissfesten Kabeljau die erstklassig feinwürzige Sauce Rouille, Fenchelpollen, der gemüsige Bohnensud und die Artischocke. Mit dem knusprig gebratenen Herzbries, der begleitenden schlotzigen Erbsen-Mousseline, würzigem Speckschaum, Pfifferlingen und fermentierten Champignons schießt Harald Rüssel noch nicht ganz den Vogel ab. Das macht er erst im Hauptgang mit dem selbst erlegten Reh, das er als zart-saftigen Rehrücken, geschmorte Haxe mit Rehleber und Rehschinken serviert. Dazu Kartoffelpüree, in Essig eingelegte Herzkirschen und kleine, mit Fichtenwipfel-Risotto gefüllte Zwiebeln. Ein geschmacklicher Volltreffer! Zum Nachtisch dann der Mosel-Riesling in Eisform, geadelt mit einem Schokoladenring und Muskatblüten.