hæbel

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Paul-Roosen-Straße 31, 22767 Hamburg, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Fabio Haebel
Küche: Deutsch | Französisch | Gastronomisch | Lokal | Nordisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Raum
Stil: Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Fine Dining mit guter Laune. Hardrock in dezenter Lautstärke, die Unterhaltungen am Tisch eher beflügelt als unmöglich macht. Ein kleiner Speiseraum, der nicht mehr als 16 Gästen Platz bietet, dafür aber nahezu freien Blick in die offene Küche, in der „Headchef“ Kevin Bürmann mit seinen Kollegen die nächsten Gänge vorbereitet. Die Service-Mitarbeiter informieren die Gäste entspannt zu Speisen und Getränken und schwanken dabei konsequent zwischen „Du“ und „Sie“. Da werden die weißen Decken auf den Tischen auch nicht als abgehobene Förmlichkeit, sondern als Ausdruck eines festlichen Ereignisses empfunden. Französische Kochkunst und die auf nachhaltig produzierte regionale Lebensmittel fokussierte Nordic Cuisine werden im Haebel nicht als Gegensätze, sondern als Ergänzung, eben als „Nordic French Cuisine“ begriffen, die bestens schmecken soll. Ein kulinarisches Erlebnis mitten in St. Pauli, nur zwei Querstraßen von der Reeperbahn entfernt. Zwei „Carte Blanche“-Menüs stehen zur Auswahl, das vegetarische „Flora“ und „Fauna“, bei dem auch Fisch und Fleisch aufgetragen werden. Gänge und Speisefolge sind abhängig von der aktuellen Marktlage und können täglich wechseln. Die hauchdünnen, nur marinierten Tranchen vom deutschen Stör ruhen, begleitet von Buchweizen-Kaviar, auf einigen Spargelspitzen, die unter einer Hollandaise herausschauen. Den superzarten Lammrücken begleiten einige schlanke herbe Rhabarberstangen, etwas Erbsenpüree mit Frischkäse. Köstlich auch das winzige Topfensoufflé mit marinierten Walderdbeeren auf Erdbeereis, dazu Cräcker mit Salzschokolade und Mokkacreme. Respektable Weinauswahl, auch von Bio- und Naturweinen, durchdachte nichtalkoholische Getränkebegleitung.