Hallmann & Klee

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Böhmische Straße 13, 12055 Berlin, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Sarah Hallmann
Küche: Deutsch | Französisch | Gastronomisch | Nordisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Sarah Hallmann hat ihre Souschefin Rosa Beutelspacher befördert: Gemeinsam gestalten sie jetzt ihre puristischen, regional-saisonalen Kreationen, die sie im ebenso puristischen Lokal mit weiß gekalkten Ziegelwänden am Böhmischen Platz mit einem rein weiblichen Team servieren. Reduzierter Chic prägt das Ambiente, Klarheit und Intelligenz die Küche, die sensibel austarierten Gerichte kommen auf feinem Porzellan zum Gast. Ein vegetarisches und ein klassisches Menü stehen zur Wahl. Wer nicht reserviert und das Glück hat, am Tresen einen Platz zu finden, kann aus einer kleinen Karte auch einzelne Gerichte wählen. Das ist allerdings für hungrige Esser keine echte Option, denn der Purismus bezieht sich durchaus auch auf die Portionsgrößen. Die Kleinigkeiten bieten aber jede für sich präzise Küche mit ausgesucht guten Zutaten und sind ein echter – und gänzlich eigenständiger – Genuss, was in einer Stadt, in der das Kopieren von Trends auch in besseren Restaurants zum guten Ton gehört, nicht genug betont werden kann. Bei unserem sommerlichen Besuch gefielen uns die kleinen ausgebackenen Langos mit Crème fraîche zum Start ebenso wie das auf ganz andere Art fein-fettige friesische Wagyu-Carpaccio mit Sonnenblumenkerncreme und Topinambur-Crunch. Großartig ebenso die Taubenbrust mit pfeffrig-scharfer Trüffeljus – und sonst nichts, was vom intensiven Geflügelgeschmack ablenken könnte. Sehr individuelle und passende Weinauswahl jenseits der großen Namen von Patricia Lee, und das alles zu einem sehr fairen Preis.