Hawara

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Dreikönigstraße 6, 79102 Freiburg im Breisgau, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Koch: Nicolai Heuer | Yannik Spielmann
Küche: Lokal | Nordisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten | Privater Parkplatz | Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: Casual | Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das Hawara hat im Mai 2024 sein neues Zuhause im ehemaligen „Klösterle“ in der Dreikönigstraße gefunden. Nach einer kreativen Auszeit setzen Jannik Spielmann und Nico Heuer ihre Reise hier zu zweit fort und bringen mit einer japanisch inspirierten Küche das Wesentliche auf den Tisch. Puristisch, aber nie langweilig, vereint die Speisekarte regionale Aromen und internationale Einflüsse zu einem harmonischen Ganzen. Der Name „Hawara“, im Wiener Dialekt „guter Freund“, spiegelt ihre enge Freundschaft wider. Im Restaurant fallen die Fermentationsgläser auf, die das Handwerk des Haltbarmachens und Einlegens betonen. Das Gemüse stammt aus dem eigenen Garten in St. Georgen, das Fleisch von regionalen Erzeugern und wird nach dem Nose-to-Tail-Prinzip verarbeitet. Mittwochs verwandelt sich das Hawara in ein Bistro mit Klassikern wie Rindertatar oder Boeuf Bourguignon. Von Donnerstag bis Samstag überraschen kreative Menüs die Gäste. Die Getränkekarte bietet sowohl Naturalweine als auch handwerklich produzierte Klassiker sowie eine erfrischende alkoholfreie Alternative aus Fermenten und Essenzen. Im Hawara ist „Freundschaft auf dem Teller“ mehr als ein Versprechen – es ist in jedem Gericht spürbar.