Hegel Eins

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Hegelplatz 1, 70174 Stuttgart, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

1 FOTOS

Koch: Felix Herp
Küche: Gastronomisch | International | Lokal | Vegetarier
Stil: | Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Weinbar

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das Hegel 1, versteckt im Völkerkundemuseum in der Stuttgarter Innenstadt, ist ein Ort, der moderne, puristische Küche auf höchstem Niveau mit einer lockeren Atmosphäre verbindet. Unter der Leitung von Jan Tomasic begeistert das Restaurant mit einem klaren Konzept: Reduktion auf das Wesentliche, gepaart mit einer klaren, harmonischen Aromenführung. Hier wird bewusst mit blitzsauberen, hochwertigen Zutaten gespielt, die auf den Punkt zubereitet sind. Es gibt Tacos mit Lachs und eine beeindruckend intensive Makrele mit Zitrus- und Apfelnoten, die glänzend frisch – wie direkt aus der See geangelt – auf dem Teller liegt. Der Geschmack steht klar im Vordergrund, ohne unnötige Schnörkel oder Überladung. Jeder Teller ist durchdacht und wirkt fast minimalistisch, aber stets sensorisch und texturell ausgefeilt. Wie zum Beispiel die Wachtel mit warmem Fenchelsalat, Orangengelee, Kapern, Oliven und salziger Würze, die durch komplexen, aber harmonischen Geschmack überzeugt. Hier zeigt sich, wie Fenchel, der oft polarisiert, kreativ und überraschend eingesetzt werden kann. Dazwischen die dekonstruiert servierte Berliner Weiße (heute aus einem Sorbet von Sauerampfer mit einer Espuma aus Bier) – ein inzwischen schon fast verbindlicher Bestandteil eines jeden Menüs, quasi die Signature Dish des Hauses. Zum süßen Abschluss eine Baba au Bourbon mit karamellisiertem Popcornmais 'at its best' und einem traumhaften Vanilleeis. Die Weine sind perfekt auf die Aromen der Gerichte abgestimmt und unterstreichen die Gerichte in ihrer Vielfalt. Der Service ist unaufdringlich, herzlich und stets aufmerksam. Der Umgang mit den Gästen ist geerdet und locker, Empfehlungen zur Weinauswahl sind kompetent. Die Weinfolge wird unkompliziert in das bestehende Glas einfach nachgeschenkt, eine fast familiäre, angenehme Atmosphäre, die den Abend zu einem absoluten Wohlfühlabend macht. Rundherum. Und damit zu einem Muss für alle Feinschmecker – nicht nur aus Stuttgart.