Hugos

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Budapester Straße 2A, 10787 Berlin, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Johannes Gehrich
Küche: europäisch | Gastronomisch | International | Lokal | Mediterran | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Privater Raum | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Die Welt scheint in Ordnung, hoch oben im Intercontinental Berlin. Einen großartigen Blick über die Stadt hat der Gast, nachdem er aus dem Aufzug tretend herzlich und formvollendet empfangen wurde. Internationales Publikum frequentiert gern das im 14. Stock angesiedelte Etablissement, das von Konstanz lebt; nicht von ungefähr ist Küchenchef Eberhard Lange schon so lange mit dabei, dass er fest verwachsen scheint mit dem Haus. Langweilig wird es dadurch aber nicht, denn erstens hat Lange Ideen und zweitens bietet die Weinkarte eine ganze Menge aktueller Entdeckungen. Nicolas Zimmermann, der Restaurantleiter, versteht offensichtlich auch von Getränken eine ganze Menge. Dass manche reifere Weine auf der Hugos-Karte fast unverschämt günstig zu haben sind, einige jüngere Jahrgänge aber ziemlich teuer scheinen, macht die Sache interessant. Wo bekommt man sonst eine ganze Flasche 2018er Spätlese von Markus Molitor für unter 50 Euro? Den 2020er Doosberg-Riesling, ein Großes Gewächs von Peter Jakob Kühn zu 195 Euro, finden wir dagegen ein bisschen hochpreisig. Riesling passt übrigens zur Brotcreme mit Fenchel vorweg, macht aber auch zum ausgezeichneten Loch-Duart-Lachs mit Fingerlimes, Buchweizen und Kohlrabi eine gute Figur. Noch mehr Spaß macht allerdings die Kombination aus Kartoffeln, Kalbszunge, Sauerrahm und vorzüglichem Kaviar (toller Kartoffelgeschmack). Klug komponiert und auf den Punkt gegart ist der Felsenoktopus mit Rote-Bete-Gazpacho, Paprika und Couscous. Wiesenchampignon (mit Vogelmiere und Pinienkernen) zeigt Abwechslung bei den Texturen und Aromen, das Rindfleisch (A5 Kagoshima) wird als Tatar und Filet mit Rettich und fermentiertem Pfeffer in seiner fettreichen Fülle aufgebrochen. Souverän bis zum Anschlag ist auch das Dessert, das mit Gariguette-Erdbeeren und Rhabarber ganz auf saisonale Produkte setzt. Noch besser: Baba au Rhum mit Zitrusfrüchten als Vordessert. Keine Frage: Im Hugos weiß man ziemlich gut, wie man die Gäste begeistern kann.