Jan Diekjobst Restaurant

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Lange Straße 19, 32756 Detmold, Deutschland

14/20
Kochtisch

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Koch: Jan Diekjobst
Küche: Französisch | Gastronomisch | Lokal | Mediterran | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | Bistro / Brauerei | Mit Familie | Mit Freunden | Mit Kindern | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Jan Diekjobst verbindet mit seinem Restaurant im Detmolder Hof zwei Welten: hier das Traditionshotel mit bunt gemischtem Publikum in der schicken Brasserie mit blanken Holztischen und blauen Wänden, lebendig und laut. Dort die konzentrierte moderne Gourmetküche, die er in seinen Stationen etwa bei Thomas Martin, Christian Bau oder Kevin Fehling gelernt hat und hier durchaus eigenständig umsetzt. Dass man Autogrammkarten des Küchenchefs bitte über sein Management anfordern möge, wie die Website mitteilt, nehmen wir mal als Ausdruck ostwestfälischen Humors, aber ein bisschen Arroganz darf es auch sein bei der Klasse des Gebotenen, und sein Wiener Schnitzel ist wiederum schlicht gut und bodenständig. Zwei Welten also auch hier. Neben den à-la-carte-Tellern machen drei bis sieben Gänge die Nicht-Schnitzel-Esser satt und glücklich, denn für die greift Diekjobst tief in die Klassiker-Kiste der gehobenen Küche: Gelbschwanzmakrele, Hummer, Kaviar, Jakobsmuschel, (nicht gestopfte) Entenleber, Taubenbrust. Das kommt alles gut komponiert in komplexen, fein pinzettierten Tellerkunstwerken an den Tisch und überzeugt auch mit präzisen Garpunkten. Wer mag, bucht den Chef's Table und kann das Geschehen direkt am Pass verfolgen.