Jungborn

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Felkestraße 140, 55566 Bad Sobernheim, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

1 FOTOS

Koch: Philipp Helzle
Küche: Deutsch | Französisch
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft
Stil: | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Schön, dass es so etwas noch gibt. Ein engagiertes Gastronomen-Ehepaar, er in der Küche und sie im Service, das, jeder für sich, dem Restaurant seinen Stempel aufdrückt und die Gäste mitnimmt auf eine Reise durch den guten Geschmack. Petra Helzle führt Regie im Restaurant im romantischen Sandsteingewölbe, ihr Mann Philipp steht am Herd. Sein unprätentiöser Küchenstil ist von einer souveränen Gelassenheit geprägt, die sich bis in den Gaumen zieht. Gerichte ohne lange Erklärungen verstehen, Bodenständigkeit in beste Produkte verpackt, schnörkellos, ohne kreative Exzesse zubereitet, Übersicht in Optik und Geschmack. Philipp Helzles Gerichte kommen über die Hintertreppe zum gleichen Ziel: Sie schmecken einfach gut. Wie das als Ring servierte saftige Tatar vom Rinderfilet, gespickt mit Kapern und Mozzarella, und in der Mitte aufgegossen mit einer würzigen Gazpacho. Einfach gut. Atlantik-Rotbarbe auf den Punkt gebraten, dazu ein paar Variationen von Kohlrabi, und alles angegossen mit pikantem Fischsud. So perfekt gebraten wie die Tranche vom Salzwiesenlamm findet man Fleisch selten: rosa durch und durch, saftig, ohne austretenden Fleischsaft. Klassisch serviert mit Bohnen und einer schlotzigen Süßkartoffelcreme, die auch ein Kartoffelpüree hätte sein können. In die Dunkelheit der Provinz entlässt die Pâtisserie die Gäste mit einem eisigen Arrangement aus Himbeeren, grünem Szechuanpfeffer, Basmati und Vermouth. Die Weinauswahl konzentriert sich auf Gewächse von der Nahe, die vor der Haustüre vorbeifließt.