Kronenschlösschen

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Schlossergasse 1, 65347 Eltville am Rhein, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Roland Gorgosilich
Küche: Deutsch | europäisch | Französisch | Gastronomisch | International | Lokal | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft
Stil: | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Wer als Flaggschiff unterwegs sein will, braucht eine sturmerprobte Mannschaft, mit der man hart am Wind segeln kann. Roland Gorgosilich hat diese Equipe in seiner Küche, dazu im Restaurant mit Florian Richter einen ausgezeichneten Maître und Sommelier, der erfrischend entspannt durch die Welt seiner Weine führt, die zu Hunderten in einem der bestsortierten deutschen Restaurantkeller liegen. Eine kulinarisch-vinologische „belle alliance", die souverän und unprätentiös beschwingte Gaumenfreuden in das romantisch-historische Interieur zaubert. Zum Beispiel mit der ausgebackenen roten Garnele, leicht umspült von einer sensationellen Vinaigrette auf Basis von Fenchel und Estragon. Als zweifaches i-Tüpfelchen Aioli-Creme und feines Fenchelmousse. Aus der in der gehobenen Gastronomie omnipräsenten Coquille Saint-Jacques macht Roland Gorgosilich eine aromatische Offenbarung und setzt mit Blumenkohl, Piemonteser Haselnüssen und jungen Kapern geschmackvolle Kontrapunkte, die in eine raffinierte Pinienkern-Jus getaucht werden. Eine großartige Kombination mit vibrierender Spannung. Wo der perfekt rosa gebratene Rücken vom Weidelamm im Mittelpunkt steht, ist der einreduzierte, von aromatischer Wucht dynamisierte Sud nicht weit. Dieses Duo allein würde schon für eine Goldmedaille reichen, als klassische Zugabe serviert die Küche zartweiche Bohnen und Bohnenkrautschaum. Dass Gorgosilich noch einen draufsetzt, verdient einen neuerlichen Ritterschlag. Im Hauptgang bringt er saftiges Ternera-Gallega-Kalbfleisch aus Galizien, intensiver Fleischgeschmack mit würzig-mildem Druck, kontrastiert von bretonischem Hummer und geklammert von einer leicht rauchigen BBQ-Hummer-Bisque-Jus, die es in sich hat. Verdammt gut! Da kommt das fruchtig-süße Dessert fast als gaumenerfrischende Erholung daher, eine exzellente Textur-Hommage an die Erdbeere mit Ragout, Sud, Baiser und Verbene-Eis. Zum guten Schluss ein mit Topfencreme gefüllter Palatschinken. Schließlich ist Roland Gorgosilich mit Leib und Seele Österreicher.