Le Cerf

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Kärcherstraße 11, 74639 Zweiflingen, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

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Koch: Boris Rommel
Küche: Französisch | Gastronomisch | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Garten | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft
Stil: | | | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Schon der Gruß aus der Küche, platziert auf einer knorrigen Weinrebe, ist ein köstlicher Empfang: gebeizter Lachs, zweierlei von der Linse, Kalbfleisch mit Kaviar. Wir lernen im nächsten Gang die Baumtomate kennen und schmecken. Als ganze Frucht in der Mitte des Tisches platziert, dürfen wir sie als Süppchen mit einer Vinaigrette verzehren. Dazu ein Taler pürierter Flusskrebse und gepuffter Reis. Unsere sowieso schon hohen Erwartungen steigen. Küchenchef Boris Rommel serviert fast jeden Gang persönlich und seine Leidenschaft fürs Kochen ist spürbar. Seine Erscheinung steht wohltuend im Kontrast zu dem sehr gediegenen, fast altmodischen Ambiente. Mit seiner natürlichen Art ist es eine Freude, ihm beim Servieren der Speisen nicht nur zuzusehen, sondern auch zuzuhören. Es sind einfache, ehrliche Zutaten: die gesalzene Butter mit Vogelmiere. Die Gurke auf dem feinen Wolfsbarsch-Carpaccio schmeckt wie echte Gurke. Die Suppe mit Bärlauch ist die reine Lehre. Die Kartoffel mit Quark und Butter, eine moderne Interpretation nach Omas Rezept mit Frischkäse-Sorbet und frischen Gartenkräutern Frankfurter Art. Die Taube wird vor der Zubereitung unter einer Glasglocke präsentiert und sieht dabei aus wie ein etwas überdimensionaler grüner Apfel: Die Farbe entsteht durch den üppigen Kräutermantel unter der Haut. Ebenso der nächste Gang ein Augenschmaus vorab: Der Mäusdorfer Gockel wird in einer aufgeblähten Saublase auf dem Wagen herangeschoben. Dort wird er zerlegt und ein butterweiches Bruststück findet seinen Platz auf unserem Teller. Ergänzend dazu Spargel und Morcheln mit einer feinen Jus von einem Vin Jaune aus dem Jura. Als Zwischengang zum Dessert rollt wieder ein Wagen an unseren Tisch, diesmal mit einem japanischen Kratzeis-Schaber. Es gibt geraspeltes Minz-Wassermelonen-Granité, aufgefüllt mit Rosé-Champagner und versehen mit einer Haube aus Joghurtschaum und grünem Verbenestaub. Es sind ausgezeichnete, gekonnte Kombinationen, die wir an diesem Abend entdecken dürfen. Das Zitronensorbet von der Amalfi-Zitrone mit Olivenöl und Basilikum rundet das Fest in Frühlingsgrün ab. Rommel ist sowohl für das Gourmet-Restaurant Le Cerf als auch für die gesamte Gastronomie in der Friedrichsruhe verantwortlich. Mit Respekt vor dieser großartigen Leistung, sehr glücklich und satt, treten wir in die Nacht hinaus.