Louis restaurant

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Prälat-Subtil-Ring 22, 66740 Saarlouis, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

1 FOTOS

Koch: Sebastian Sandor
Küche: Französisch | Gastronomisch | Japanisch | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

„Interessant“ ist so ein Wort, das im kulinarischen Kontext gern verwendet wird, etwa wenn ein höflicher Gast andeuten möchte, das Gebotene habe ihm nicht geschmeckt. Man kann die Vokabel aber auch ganz anders interpretieren: Im Sinne von „so noch nicht gegessen“, „innovativ“ und „in Erinnerung bleibend“, „zur weiteren Beschäftigung anregend“. Im Rahmen dieser Umschreibungen ist Sebastian Sandors Küche wahrhaft hochinteressant. Wir wollen Saarlouis in seiner gefühlten Urbanität nicht zu nahe treten, aber dass eine eigenständige Küchenstilistik entwickelt wird, die auch in entfernteren Regionen des Landes Anlass für Diskussionen unter Fachleuten und Pilgerfahrten von Kollegen ist, geschieht eher selten in verschlafenen Kleinstädtchen am Rande der Republik. Kochte Sandor in Berlin oder Hamburg, der Hype wäre ihm gewiss. Aber irgendwie gehört seine Küche auch ein Stück näher an Frankreich. Und andererseits entschieden weiter Richtung Osten, nach Fernost, um genau zu sein. Dass klassische Küche asiatisch aufgepeppt wird, erleben wir des Öfteren. Dass sie originär in japanischen Geschmacksbildern gedacht und angelegt ist, schon seltener. Und dass sie so eigenständig daherkommt wie im Menü des Louis - eben nur in Saarlouis. Der hohe ehemalige Gerichtssaal mit weiß eingedeckten Tischen bietet eine angemessen große Bühne für eine emanzipierte Hochküche, die in einem Dutzend Aufzügen ein Aromen- und Texturentheater mit leiser Dramaturgie und überraschenden Wendungen präsentiert – wie exemplarisch den japanischen Eierstich im Sud von Schweinefleisch mit Kujo Negi (einem süßlichen japanischen Lauchöl) unter Imperial-Kaviar und Schinken. So haben wir Chawanmushi noch nie gegessen: leicht und doch würzig, süß und doch salzig, harmonisch und doch … wir wiederholen uns … interessant. Und so geht es weiter. Haben wir Ihr Interesse geweckt? Sie werden es nicht bereuen. Und wir zücken, wenn sich (woran wir nicht wirklich zweifeln) die ganz, ganz wenigen eher klassischen Menübestandteile (Hummer mit Zitrusaromen kannten wir dann doch schon) noch weiter entwickeln, gedanklich für die nächste Saison bereits die vierte Haube.