Maerz

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Kronenbergstraße 12, 74321 Bietigheim-Bissingen, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Benjamin Maerz
Küche: Deutsch | Hausmannskost | International | Lokal | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Garten | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | Casual | Mit Freunden | Romantisch | Weinbar

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Der Gastraum im Restaurant Maerz in Bietigheim erinnert fast an eine schwäbische Stube – dunkle Holzvertäfelung und gemütliche Nischen – jedoch gekonnt kombiniert mit modernem Interieur. Es ist eine warme, einladende Atmosphäre von Beginn an. Hier schaffen die Gebrüder Maerz mit ihrem Konzept ‚Heimweh - Fernweh‘ eine feine Balance zwischen heimischen Produkten und internationalen Aromen. Wir begeben uns auf eine kulinarische Reise, die sowohl vertraut als auch überraschend wirkt. Der Auftakt mit einer Mini-Version des Signature-Maerz-Burgers macht schlicht Freude! Dann die vegetarische und nachhaltige Interpretation von der Gänseleberpastete: Statt klassischer Foie Gras wurde hier Pilz in Apfelsud serviert – eine feine, innovative Idee, die sowohl geschmacklich als auch textuell beeindruckt. Und köstlich schmeckt! Dazu gibt es einen naturbelassenen Cuvée von Claus Preisinger aus dem Burgenland, dessen mineralische Noten von Kalk und Kiesel eine hervorragende Ergänzung sind. Die heimische Lachsforelle schmeckt vertraut und doch nach einem Hauch von Japan: das Austernkrauteis und der Forellenkaviar, verfeinert mit Gewürzen aus der asiatischen Küche, verleihen dem Gericht eine interessante Exotik, ohne dabei die vertraute Bodenständigkeit zu verlieren. Abgerundet schließlich wird das Menü mit einer Schwarzwald-Miso zu einem Stück Flat-Iron-Dry-Aged-Steak, die liebevoll mit regionalen Zutaten neu interpretiert wird – eine clevere Hommage an internationale Küche mit einem klaren Bezug zur Heimat. Doch auch wenn die Gerichte viel Spaß machen und man sich auf immer wieder neue Kombinationen freut: Hin und wieder ist es gelegentlich schwer, die einzelnen Elemente auf dem Teller zu würdigen, da es manchmal wirklich „zu viel des Guten“ ist. Eine gut kuratierte Weinauswahl begleitet das Menü – hierfür ist Christian Maerz verantwortlich, der auch den Service weitgehend übernimmt und unkompliziert durch den Abend führt. Es ist ein Abend in wohliger Atmosphäre, der von Anfang bis Ende dem Konzept ‚Heimweh - Fernweh‘ treu bleibt und viel Neues wagt – auch wenn es an einigen Stellen Raum für Feinjustierungen gibt.