Makidan

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Tal 8, 77770 Durbach, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Koch: Fabian Jänsch
Küche: Französisch | International | Lokal
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Mit Kindern

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Voller Vorfreude kehrt man in den Ritter Durbach ein – denn das familiengeführte Hotel hat eine lange kulinarische Tradition. Kurz nach unserem ersten diesjährigen Testbesuch, den wir in gemischter Erinnerung behielten, wechselte das Makidan sein Konzept: wohl auch, weil es nicht nur uns so ging. Weg also vom Anspruch auf eine „Küche, die nach den Sternen" (oder Hauben) greift, hin zu einem sehr ansprechenden, täglich wechselnden Vier-Gänge-Menü, das Schwarzwaldküche modern interpretiert: „Schwarzwald Soul Food", etwa Brust und Keule vom Schwarzfederhuhn oder samstags Altenheimer Forelle mit Mandeln. Gleich bleibt dabei nur ausgesuchter Käse von Affineur Waltmann und die ausgewiesene Gastlichkeit im Ritter. Zubuchbar zu den Gängen ist jeweils ein Gang aus der „Achtsamkeitsreise", wie zum Beispiel Sellerie aus dem Salzteig.