Marburger Esszimmer

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Anneliese Pohl Allee 1, 35037 Marburg, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Denis Feix
Küche: Gastronomisch | International | Lokal | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Damit sie entspannt in den Abend starten, bittet Gastgeberin Katrin Feix die Gäste zum Apéritif zunächst in ein kleines Gewächshaus, wo ein Teil der Pflanzen und Kräuter steht, die man später in den Gerichten ihres Mannes wiederfinden kann. Zum Einstimmungsgetränk werden kleine Minihäppchen gereicht, die schneller aufgegessen sind, als die Aufzählung der vielen verwendeten Zutaten dauert. Danach geht es ein paar Schritte entfernt in ein edles Ambiente mit Blick in die werkelnde Küche. Der geschmackvoll eingerichtete Gastraum, getaucht in ein gedämpftes Licht, auf den Tischen extrem glatte weiße Tischdecken ohne Bügelfalten. Tischkultur vom Feinsten, das muss auch mal erwähnt werden. Denis Feix bietet ein Menü in großer und kleiner Variante an. Allerdings ohne Fleischgang. Wer darauf Lust verspürt, kann aus der Extrakarte Kalbszunge oder Wagyu-Beef wählen. Zu einem Aufschlag von jeweils 69 Euro. Auch im glasweisen Ausschank geht es in die Vollen, für einen 0,1er-Schluck Sauvignon Blanc vom Sattlerhof in der Steiermark werden 22 Euro aufgerufen. Dafür ist das Wasser im Menüpreis inkludiert, immerhin. Doch schauen wir auf die Küche. Denis Feix ist ein Meister der kulinarischen Kleinteiligkeit, einer, der in der Filigranität seiner facettenreichen Gerichte immer „den richtigen Ton“ findet. Den Anfang macht ein Potpourri aus gedörrten, geflämmten, marinierten und frischen Tomaten aus eigenem Anbau, mit glasierten, geschmacksintensiven Ama-Ebi-Garnelen, Eis aus weißer Tomatenessenz, Anchovis-Rauchcreme und angegossenem Basilikum-Öl zu einem aromatischen Gesamtbild mit Tiefgang arrangiert. Die Idee, in Vakuum gegarten und mit Thymian und Anis gewürzten Fenchel mit gepuffter Schweinehaut in einem Muschelsud zu servieren, in den Lardo eingearbeitet wurde, ist gewagt, aber großartig. Genauso wie der Auftritt des in der Gourmetgastronomie oft verschmähten Schollenfilets, das Denis Feix mit Nordseekrabben, Salzzitronen-Marmelade, Meeresfenchel und Pistaziencreme in das aromatische Spannungsfeld salzig, fruchtig-zitronig, erdig und saftig zieht. Danach herrlich aromatische Steinpilze auf einem Risotto aus Sonnenblumenkernen, verfeinert mit Parmesan und Karottengrün-Pesto, umspült mit Steinpilzschaum. Im Hauptgang Tristan-Languste, gegrillt und mit feinwürzigem Krustentier-Öl beträufelt, als Kontrapunkt süß-sauer marinierte Melonenkügelchen, gerösteter weißer Sesam und Kokos-Gel. Zum Abschluss endlich mal ein schnörkelloses Dessert mit einer Zwetschgen-Tarte, Portweinsabayon, Mädesüß-Buttercreme und fermentiertem Pfeffer.