Merkles

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Hauptstraße 2, 79346 Endingen am Kaiserstuhl, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Tom Merkle | Thomas Engler
Küche: Gastronomisch | International | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten | Privater Parkplatz | Terrasse
Stil: | | Casual | Mit Familie | Mit Freunden | Mit Kindern | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Der Azubi im dritten Lehrjahr macht in der Woche nach unserem Besuch seine Prüfung und Küchenchef Thomas Engler macht Rock-Urlaub in Wacken. Und was macht Tom Merkle? Er hält sich zurück und assistiert seinen vier Azubis. Drei Tage lang überlässt er das Gourmetrestaurant dem Nachwuchs, schaut hinter den Kulissen, dass nichts anbrennt und hält das Tablett, während das Team serviert. Das ist souverän und, wie wir finden, aller Ehren wert. Dass Service und Taktung dabei leiden, leere Teller nur auf Bitte abgetragen und leere Gläser nur sporadisch nachgefüllt werden: geschenkt. Viel wichtiger ist der Stolz in den Augen der Jungköchinnen und Jungköche, deren rote Gesichter von der Anspannung künden, die Verantwortung zu übernehmen. Aber der Chef vertraut nicht umsonst: Dort, wo im schmucken Weinörtchen Endingen hinter dem Eingang durch die quirlige neue Pfarrwirtschaft in zwei modernen Stuben sonst ein Sieben- oder Acht-Gänge-Menü kredenzt wird, gibt es diesmal fünf, und die zum Sonderpreis. Das Motto der Küche „gewürzorientiert / scharf / aromen / kreativ" ziert auch das Azubi-Menü. Und das kann sich durchaus sehen und schmecken lassen – ob auf der Haut gebratene Dorade mit Tatar, Essenz von der Kaiserstühler Biotomate oder Aprikosenvariationen: Gehen wir davon aus, dass sich, wenn Küchenchef und Patron am Herd stehen, die Rollen wieder vertauscht sind und sich zum Gelernten noch Erfahrung und kreative Impulse gesellen, dann bestätigen wir gerne die drei roten Hauben – und machen uns um den Nachwuchs und die Küchenqualität bei Merkles keine Sorgen. Die Weinkarte ist natürlich opulent und regional geerdet – wie anders könnte und sollte es am Kaiserstuhl auch sein?