Mountain Hub Gourmet

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Terminalstraße Mitte 20, 85356 Oberding, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Marcel Tauschek
Küche: Deutsch | europäisch | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | | Casual | Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Ausgerechnet an einem Ort wie dem Münchner Flughafen, der internationaler nicht sein könnte, zelebriert Küchenchef Marcel Tauschek, souverän und entspannt, seine moderne Regionalküche. Viele Produkte stammen aus der näheren oder weiteren Umgebung und werden schnörkellos und fokussiert zubereitet, die gesalzene Butter kommt vom Tegernsee, der Saibling aus dem oberbayerischen Penzing, hausgebeizt und vermählt mit einer tiefgründigen Sauce aus roter Bete und Nussbutter. Das Stubenküken zum Hauptgang, saftig und aromatisch, stammt nicht aus der Bresse, sondern der Oberpfalz, dazu eine Hollandaise auf Basis von Hühnerfett, die effektvoll aus einem Siphon auf dem Teller appliziert wurde. Zum Glück ist die Serviette so groß, wie es die nicht vorhandene Tischdecke wäre. Mit den Beilagen experimentiert Tauschek etwas, es wird fermentiert und gepickelt, was reizvolle geschmackliche Kontraste beschert. Die Nachspeise ambitioniert vegetabil: Sauerampfer-Sorbet, marinierter Feldsalat, Dill- und Mascarponecreme. Eher ein sommerlicher Zwischengang als ein süßer Rausschmeißer, der durchaus etwas Nachbesserung vertragen würde. Aufmerksamer Service, feine, wenig originelle Weinkarte. Ganz neu ist eine Terrasse, von der man über blühenden Lavendelbüschen manchmal einen Blick auf ein Flugzeug erhascht, das sich dröhnend in die Lüfte erhebt.