Mural

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Hotterstraße 12, 80331 München, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Koch: Felix Adebahr
Küche: Deutsch | europäisch | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Garten | Privater Raum | Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: Casual | Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Urbane Küche, natürlich auch mit veganer Option, im ehemaligen Umspannwerk: Estrich auf dem Boden, Tische aus Vierkantstahlrohr, Kacheln an den Wänden – es dominiert rauer Industrielook neben dem Graffitimuseum. In der Küche dominiert Joshua Leise, der als Shootingstar der Münchner Gastroszene gilt. Wie viele Köche der jüngeren Generation steht der Endzwanziger für einen Stil minimaler Intervention. Die Produkte, vorzugsweise aus regionaler und biologischer Herkunft, sollen nicht durch allzu viel Manipulation ihren „natürlichen“ Charakter verlieren – und das zelebriert Leise dann auch, etwa mit einer minimal gegarten Schliersee-Seeforelle auf einer naturbelassenen Tomatenscheibe. Punkt. Chuzpe gehört dazu, ein von Rettichscheiben accompagnierter „Kartoffelrisotto“ auf Basis der Allerweltssorte Annabelle zum Exempel nachhaltiger Kochkunst zu erklären - schade, dass hierzulande noch kein Reis für echtes Risotto wächst. Zum Hauptgang eine mit Rote-Bete-Creme und etwas Jus servierte Tranche vom Mangalica-Wollschwein. Alles puristisch und gut, allerdings verzeiht diese Art der Zubereitung auch kleinste Ungenauigkeiten in der Küche kaum – umso wichtiger die Qualität der eingesetzten Viktualien. Wasser wird dankenswerterweise in Form einer Wasserpauschale abgerechnet, die mit mehr als 1000 Positionen üppig bestückte Weinkarte bietet etliche Naturweine, die allerdings nicht ausgewiesen werden. Wer keine Überraschung erleben will, sollte fragen.