Pietsch

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Breite Straße 53A, 38855 Wernigerode, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Robin Pietsch | Luis Hendricks
Küche: Asiatisch | europäisch | Gastronomisch | International | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Raum
Stil: | Mit Freunden

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das „Tresenrestaurant“ im Harz beweist auch im fünften Jubiläumsjahr konstante Leistung. Ein Abend hier gleicht einem Theaterbesuch, der pünktlich um 19:30 Uhr für alle 18 Gäste an der neun Meter langen Holztheke beginnt und dramaturgisch viele Höhepunkte bereithält. Der Platz in der ersten Reihe mit Blick auf die offene Küche garantiert abwechslungsreiche Unterhaltung: Saucen werden aufgeschlagen, Zitronenschale frisch geraspelt, hausgemachte Öle kombiniert, Kräuter auf Tellern mit Pinzette drapiert. Alle Handgriffe wirken souverän, die Posten eingespielt. Selten ist allerdings der Patron und Namensgeber des Lokals, Robin Pietsch, selbst zu Gange. Denn mittlerweile kann er sich auf die junge, ambitionierte Crew um Küchenchef Luis Hendricks verlassen. Die serviert eine Folge aus vierzehn aromatisch-harmonischen Miniaturgängen: weltoffen, aber vor allem mit Einflüssen und Zutaten aus ganz Asien. Thailändische Mandarine, Sake, Erdnuss und Chili treffen auf Rind, Jakobsmuschel oder Topinambur. Im Bambuskörbchen kommen gedämpfte chinesische Dumplings, gefüllt mit argentinischer Rotgarnele, zum Dippen gibt's Schaum vom grünen Thaicurry. Wir freuen uns über viele herrliche Umami-Momente, wie beim Hamachi mit Wakame und Kimchi oder auch beim Arrangement aus Schwein, Tortellini und Hefe. Selbst beim Dessert changiert die Küche ganz herrlich zwischen herzhaft und süß. Und... wählen Sie zum Essen die spannende Weinbegleitung der beiden Sommeliers Max Mittag und Florian Raake. Es lohnt sich!