Porte Neuf

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Woldemarstraße 9, 32756 Detmold, Deutschland

14/20
Kochtisch

BUCHEN

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Koch: Daniel C. Fischer
Küche: Französisch | Gastronomisch | International | Meeresfrüchte | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Terrasse | Zugang für Behinderte
Stil: Casual | Mit Freunden | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Daniel C. Fischer hat nach Stationen in Südbaden, Dublin, Wien und Südtirol 2022 sein eigenes Restaurant in einer ehemaligen Eckkneipe eröffnet, was für Detmold zweifellos eine Bereicherung ist. Hinter der Tür mit der Nummer 9 (daher der Restaurantname, natürlich auch mit Bezug zur Ausrichtung der Küche) verbirgt sich ein moderner, charmanter Gastraum in Schwarz- und Brauntönen, man speist an blanken schwarzen Holztischen und bei – wo gibt es das noch – echtem Kerzenlicht. Das Menü in vier oder sechs Gängen kann durch Extras ergänzt werden, ist aber auch ohne diese beglückend: Fischer zeigt, dass er ein gutes Gespür für feine, auch exotisch inspirierte Aromenkombinationen hat, texturell (fast überall ist ein Crunch-Element beigegeben), sensorisch und nicht zuletzt auch optisch sind die Teller wie Gyoza vom Austernpilz in Dashi mit Rettich oder Bresse-Taube mit Spinat, roter Bete und Amaranth makellos, vieles wird noch am Tisch durch den Chef mit dem letzten Akzent versehen. Das „Milchstraße“ genannte Dessert mit cremigem koreanischen Reiswein, einer Ivoire-Ganache, Maronen, Umeboshi und Yuzu verdient ein Extralob, und der Gesamtkontext lässt in diesem Jahr die beiden Hauben freudig erröten – das kann alles gerne so weitergehen, Fischer ist noch viel zuzutrauen.