Pur

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Hintereck 1, 83471 Berchtesgaden, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

1 FOTOS

Koch: Ulrich Heimann
Küche: Französisch | Gastronomisch | International | Lokal | Vegetarier
Zusätzlicher Service: Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Das Kempinski-Hotel begeistert mit seiner besonderen Lage, nicht zuletzt mit dem fantastischen Panoramablick auf die vielen Gipfel hoch über Berchtesgaden. Das Paradies hat ein schweres historisches Erbe: In der Nachbarschaft residierten die Größen des Dritten Reichs – aber auch damit geht das Hotel gut und bewusst um. Zurück zur Lage: ein luxuriöses multidimensionales Hideaway der besonderen Klasse. Ulrich Heimann ist hier seit 19 Jahren Top-Chef. Der gebürtige Schwarzwälder bietet eine schöne Vielfalt an Gerichten und überzeugt gemeinsam mit seinem Team. Das Pur ist eine Art Séparée mit einer angenehm zurückgenommenen Ausstrahlung. Die Einrichtung ist fast nordisch reduziert – vielleicht liegt dieser Eindruck auch am norwegischen Gastgeber, der mit beeindruckender Präsenz durch den Abend führt. Man möchte Christian Sundt-Johannesen gerne noch viel länger zuhören, wenn nicht das großzügige Amuse-Bouche-Aufgebot mit dem bekannten Brotzeitbrettl – diesmal unter anderem mit einem saftig schmelzenden Stück Schweinebauch bestückt – unsere Aufmerksamkeit fordern würde. Dazu wird ein frisches Berchtesgadener Hell eingeschenkt. Mit dem offiziellen Menüeinstieg wird es erneut regional. Das Carpaccio vom bayerischen Hirsch war von einer einnehmenden Zartheit, die Jakobsmuschel wurde mit Quitte serviert, die dabei einen feinfruchtigen Akzent setzte. Und wenn wir Tirol historisch denken, gibt es aus südlicheren Tälern Reminiszenzen mit einem Schlutzkrapfen, hier in einer Variante mit Tiroler Garnelen. Die Challans-Entenbrust mit Perlzwiebel bot zudem eine vielschichtige Petersilienwurzel und eine schöne herbstliche Marone. Der Taleggio-Käse überzeugte mit schwarzer Walnuss und bot eine gewinnende Gaumenkombination mit der leichten Säuerlichkeit der Balsamico-Feige. Zum Schluss zeigte die Mandarine mit Ingwer, Honig und Rooibos-Tee eine zarte Bandbreite süßer Genüsse. Die Weinbegleitung war umfassend, zum Teil überraschend – mit Entdeckungen aus Österreich oder Italien – und ergänzte das Menü mit perfekten Klassikern.