Raben Horben

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Dorfstraße 8, 79289 Horben, Deutschland

16/20
Bemerkenswerter Tisch

BUCHEN

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Koch: Pierre Barrel
Küche: Französisch | Hausmannskost | International | Lokal | Meeresfrüchte | Vegan | Vegetarier
Zusätzlicher Service: | Privater Parkplatz | Privater Raum | Terrasse | Unterkunft | Zugang für Behinderte
Stil: | Romantisch

Die Meinung von Gault&Millau 2025

Pierre Barrel hat kein leichtes Erbe angetreten: Nach zwanzig Jahren, in denen Steffen Disch (Kuro Mori) im Raben Regie führte, hat er 2024 den historischen Gasthof hoch über Freiburg mit herrlichem Blick ins Land übernommen. Weil hier niemand zufällig vorbeikommt, lockt Barrel alte und neue Kundschaft mit einem wöchentlich wechselnden Carte Blanche-Menü in vier oder sechs Gängen, dessen Rückgrat beste (Bio-)Produkte von lokalen Produzenten sind. Respekt vor der Natur ist das Motto des Restaurants, und man merkt Barrels Küche an, dass er das sehr ernst nimmt. Im Überraschungsmenü finden sich viele Innereien, denn Nose-to-Tail-Verarbeitung gehört zum Selbstverständnis des Hauses, Knochen und Karkassen wandern in die Saucenproduktion. Das ist aller Ehren wert – und beim Gebotenen zum ausgesprochen günstigen Preis merkt man, dass Barrel nicht nur naturnah, sondern auch bei aller Bodenständigkeit hochfein kocht: Als ehemaliger Souschef im Vendôme weiß der gebürtige Bretone, wie das geht. Nebenbei gibt es übrigens auch Bistroküche mit Tatar, Bouillabaisse und Tarte Tatin comme il faut. Ein starker Start!